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Achiras huilenses pequeñas de almidón y queso, ligeramente doradas y servidas junto a una taza de café.

Achiras huilenses de almidón y queso

Achiras huilenses horneadas con almidón de achira, queso fresco y mantequilla. Quedan pequeñas, secas, delicadas y ligeramente crujientes.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Reposo 20 minutos
Tiempo total 1 hora 5 minutos
Porciones: 24 porciones
Plato: Aperitivo
Cocina: Colombiana
Calorías: 105
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 250 g almidón de achira Tamizado
  • 180 g queso campesino firme Desmenuzado; también puede usarse cuajada seca
  • 60 g mantequilla sin sal A temperatura ambiente
  • 1 huevo grande A temperatura ambiente
  • 60 ml leche entera Añadir gradualmente; puede requerirse un poco menos
  • 5 g polvo de hornear Aproximadamente 1 cucharadita
  • 2 g sal Reducir si el queso es salado

Utensilios

  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Papel para hornear
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Calienta el horno a 180 °C y cubre una bandeja con papel para hornear. Mezcla el almidón de achira, el polvo de hornear y la sal en un recipiente amplio.
  2. Añade el queso desmenuzado y la mantequilla. Frótalos con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla de textura arenosa, sin trozos grandes de mantequilla.
  3. Agrega el huevo y mezcla. Incorpora la leche poco a poco hasta obtener una masa compacta, lisa y moldeable; debe unirse al presionarla y no pegarse a las manos.
  4. Divide la masa en porciones y forma cilindros de unos 5 cm de largo y 1,5 cm de diámetro. Colócalos en la bandeja dejando espacio entre ellos y aplástalos apenas con los dedos.
  5. Hornea durante 18 a 22 minutos, hasta que las bases y los bordes estén ligeramente dorados. El centro debe verse seco, sin que las achiras lleguen a tomar un color oscuro.
  6. Pasa las achiras a una rejilla y déjalas enfriar por completo antes de servir o guardar; al enfriarse terminan de adquirir su textura crujiente.

Notas

  • Agrega la leche poco a poco: la cantidad exacta depende de la humedad del queso y del tamaño del huevo.
  • Deja enfriar las achiras completamente sobre una rejilla antes de guardarlas para conservar su textura crujiente.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las achiras elaboradas con queso campesino y mantequilla; no incluyen bebidas ni acompañamientos.