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Alegrías de millo con coco y panela formadas en discos dorados y crujientes sobre una bandeja.

Alegrías de millo con coco y panela, crujientes

Discos crujientes de millo reventado, coco tostado y almíbar de panela, formados mientras la mezcla aún está tibia.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Reposo 20 minutos
Tiempo total 1 hora
Porciones: 12 porciones
Plato: Postre
Cocina: Colombiana
Calorías: 200
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 180 g millo en grano Limpio, para reventar; no usar arroz inflado
  • 100 g coco rallado seco Sin azúcar
  • 250 g panela Rallada o picada finamente
  • 80 ml agua
  • 10 ml aceite vegetal Para engrasar ligeramente las manos y la bandeja

Utensilios

  • 1 Olla amplia de fondo grueso con tapa
  • 1 Sartén seca
  • 1 Olla pequeña
  • 1 Espátula resistente
  • 1 Termómetro de cocina, opcional
  • 1 Bandeja para enfriar

Preparación
 

  1. Calienta una olla amplia de fondo grueso a fuego medio. Añade una parte del millo, tapa y mueve la olla con cuidado para que los granos no se quemen. Cuando los estallidos se separen varios segundos, retira el millo reventado y repite con el resto. Reserva.
  2. Pon el coco rallado en una sartén seca a fuego bajo y remueve durante 3 a 5 minutos, hasta que esté seco y apenas dorado. Retíralo de inmediato para que el calor residual no lo oscurezca.
  3. Coloca la panela y el agua en una olla pequeña. Cocina a fuego medio hasta que hierva, se vea espesa y alcance entre 118 y 120 °C. Sin termómetro, comprueba que una gota en agua fría forme una bolita firme y moldeable.
  4. Retira el almíbar del fuego y agrega de inmediato el millo reventado y el coco tostado. Mezcla con una espátula resistente hasta que todos los granos queden cubiertos y unidos por la panela.
  5. Engrasa ligeramente una bandeja y tus manos. Toma porciones de la mezcla todavía caliente, compacta cada una y aplánala hasta formar discos de unos 7 cm de diámetro. Trabaja con rapidez y vuelve a aceitarte las manos si la mezcla comienza a pegarse.
  6. Deja las alegrías sobre la bandeja durante unos 20 minutos, o hasta que estén frías, firmes y crujientes. No las guardes mientras conserven calor, porque el vapor atrapado puede ablandarlas.

Notas

  • Ten la bandeja engrasada antes de preparar el almíbar, porque la mezcla se endurece rápidamente al enfriarse.
  • Guarda las alegrías solo cuando estén completamente frías y en un recipiente hermético para proteger su textura crujiente.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el millo, el coco, la panela y el aceite utilizado para moldear, sin contar acompañamientos.