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Allullas de Latacunga ecuatorianas, panecillos redondos y planos de mantequilla con bordes dorados, servidos junto a queso fresco y una bebida caliente.

Allullas de Latacunga: panecillos ecuatorianos de mantequilla

Allullas de Latacunga suaves y ligeramente dulces, horneadas hasta dorar los bordes y perfectas para acompañar bebidas calientes.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 22 minutos
Reposo 15 minutos
Tiempo total 1 hora 7 minutos
Porciones: 12 porciones
Plato: Pan dulce
Cocina: Ecuatoriana
Calorías: 230
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g harina de trigo harina común, medida por peso
  • 100 g azúcar blanca
  • 10 g polvo de hornear aproximadamente 2 1/2 cucharaditas
  • 5 g sal aproximadamente 3/4 de cucharadita
  • 120 g mantequilla sin sal blanda, no derretida
  • 2 huevos uno para la masa y uno para pincelar
  • 120 ml leche entera a temperatura ambiente; puede requerirse hasta 140 ml
  • 15 ml leche para mezclar con el huevo del pincelado

Utensilios

  • 1 Balanza de cocina
  • 1 Recipiente grande
  • 1 Rodillo
  • 1 Cortador redondo de 8 a 9 cm
  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Papel para hornear
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Mezcla en un recipiente la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal hasta distribuirlos de manera uniforme.
  2. Añade la mantequilla blanda y frótala con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa, sin trozos grandes de grasa.
  3. Agrega un huevo y 120 ml de leche. Mezcla hasta que no queden partes secas; si la masa se desmorona, incorpora la leche restante de a cucharaditas. Debe quedar suave y manejable, no pegajosa.
  4. Forma una bola, cúbrela y déjala reposar 15 minutos a temperatura ambiente. Este descanso permite que la harina se hidrate y facilita el estirado.
  5. Precalienta el horno a 180 °C y forra una bandeja. Estira la masa hasta obtener un grosor aproximado de 1 cm y corta 12 discos de 8 a 9 cm; reúne los recortes sin amasar de más.
  6. Coloca los discos en la bandeja dejando espacio entre ellos. Bate el huevo restante con 15 ml de leche y pincela ligeramente la superficie, evitando que la mezcla se acumule en los bordes.
  7. Hornea durante 18 a 22 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y la base se sienta firme. No esperes un color oscuro, porque se secarían.
  8. Deja las allullas 5 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla. Sírvelas tibias o a temperatura ambiente.

Notas

  • Estira la masa a 1 cm de grosor para que el centro quede tierno sin prolongar el horneado.
  • Retira las allullas cuando los bordes apenas comiencen a dorarse; se afirman al enfriarse y no deben salir oscuras.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las allullas preparadas con mantequilla, azúcar, huevos y leche, pero no los acompañamientos.