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Tazas de api morado boliviano caliente, una bebida espesa de maíz morado con canela, clavo y naranja.

Api morado boliviano

Api morado boliviano preparado con harina de maíz morado, canela, clavo, naranja y azúcar. Una bebida caliente, especiada y ligeramente espesa.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 35 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Bebida
Cocina: Boliviana
Calorías: 160
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 120 g harina de maíz morado Preferiblemente fina, para bebidas o mazamorras
  • 1.5 l agua Dividida: 300 ml fríos para disolver la harina y 1.2 l para la infusión
  • 1 unidad rama de canela
  • 4 unidades clavos de olor
  • 2 tiras cáscara de naranja Solo la parte coloreada, sin exceso de parte blanca
  • 120 g azúcar Ajustar al gusto
  • 80 ml jugo de naranja Colado y añadido al final

Utensilios

  • 1 Olla de fondo grueso
  • 1 Batidor de mano
  • 1 Cuchara de madera
  • 1 Colador de malla fina, opcional

Preparación
 

  1. Mezcla la harina de maíz morado con 300 ml de agua fría hasta obtener una suspensión uniforme, sin grumos.
  2. Calienta los 1.2 litros de agua restantes con la canela, los clavos y la cáscara de naranja. Cuando hierva, baja el fuego y cocina 5 minutos, hasta que la infusión huela especiada y la cáscara no se vea reseca.
  3. Retira las especias si lo deseas y vierte la mezcla de harina en hilo sobre la infusión caliente, batiendo de manera continua para que no se formen grumos.
  4. Cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, removiendo con frecuencia y raspando el fondo. Estará listo cuando cubra ligeramente la cuchara y caiga en una cinta fina, sin quedar como una crema espesa.
  5. Añade el azúcar y cocina 2 minutos más, hasta que se disuelva. Retira del fuego, incorpora el jugo de naranja y mezcla; prueba y ajusta el dulzor antes de servir.
  6. Sirve el api morado inmediatamente en tazas resistentes al calor, dejando que repose solo unos minutos para que alcance una temperatura agradable.

Notas

  • Disuelve la harina en agua fría y remueve durante la cocción para conseguir un api liso, sin grumos.
  • Sirve recién hecho: al enfriarse espesará y necesitará un poco de agua caliente para recuperar su consistencia.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la harina de maíz morado, el azúcar y el jugo de naranja; no incluyen acompañamientos.