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Arepas tolimenses gruesas de maíz pelao, doradas en sartén y servidas calientes sobre un plato de cerámica.

Arepa tolimense de maíz pelao, dorada y tierna

Arepas tolimenses de maíz blanco pelado, cocido y molido, doradas en sartén hasta quedar firmes por fuera y tiernas por dentro.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos
Reposo 8 horas 15 minutos
Tiempo total 10 horas 15 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Desayuno
Cocina: Colombiana
Calorías: 220
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 400 g maíz blanco seco pelado Enjuagado y sin piedritas ni granos dañados
  • 1,5 l agua Para remojar y cocinar; puede necesitarse un poco más para cubrir el grano durante la cocción
  • 8 g sal fina Ajusta al gusto
  • 30 g mantequilla Derretida y tibia
  • 15 ml aceite vegetal Para engrasar ligeramente la sartén
  • 120 ml agua tibia adicional Añádela poco a poco solo si la masa lo necesita

Utensilios

  • 1 Olla grande
  • 1 Molino o procesador de alimentos
  • 1 Sartén o plancha amplia
  • 1 Tazón para mezclar

Preparación
 

  1. Enjuaga el maíz y cúbrelo con abundante agua. Déjalo en remojo entre 8 y 12 horas, preferiblemente durante la noche.
  2. Escurre el maíz, pásalo a una olla y cúbrelo con agua limpia. Cocínalo a fuego medio durante 60 a 90 minutos, hasta que puedas aplastar los granos entre los dedos. Escúrrelo muy bien.
  3. Muele el maíz cocido mientras aún está tibio, en tandas si usas un procesador. Mezcla la masa con la sal y la mantequilla derretida. Añade el agua tibia poco a poco hasta que quede húmeda, compacta y fácil de moldear.
  4. Amasa durante 2 o 3 minutos, forma una bola y déjala reposar 15 minutos cubierta con un paño limpio. La masa debe quedar más uniforme y flexible después del descanso.
  5. Divide la masa en ocho porciones. Forma bolas y aplástalas hasta obtener discos de aproximadamente 1,5 cm de grosor y 10 cm de diámetro. Alisa los bordes con los dedos húmedos para evitar que se abran.
  6. Calienta una sartén o plancha a fuego medio y úntala con una capa muy fina de aceite. Cocina las arepas entre 8 y 10 minutos por cada lado, girándolas una vez, hasta que estén doradas por fuera y firmes al tacto.
  7. Retira una arepa y golpea suavemente la superficie. Debe sonar ligeramente hueca y no sentirse húmeda en los bordes. Déjalas reposar 2 minutos y sírvelas calientes.

Notas

  • El maíz debe estar muy tierno antes de molerlo; si el grano se resiste al aplastarlo, la masa puede quebrarse.
  • Ajusta el agua tibia poco a poco y cocina las arepas a fuego medio para dorar la superficie sin resecar el centro.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el maíz, la mantequilla y el aceite de cocción; no incluyen queso ni otros acompañamientos.