Arroz con carne de ternera y pimientos

Arroz con carne de ternera, pimientos, azafrán y pimentón, cocinado en caldo hasta quedar tierno y suelto.

Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 35

Reposo 5

Tiempo total 55

Porciones: 4 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Española

Calorías: 610

400 g carne de ternera Cortada en cubos de unos 2 cm
1 unidad cebolla Pequeña, finamente picada
1 unidad pimiento rojo Sin semillas y cortado en tiras
100 g pimiento morrón en conserva Escurrido y cortado en tiras
2 dientes ajo Finamente picados
300 g arroz de grano redondo Sin lavar, para conservar el almidón necesario
750 ml caldo de carne Caliente y preferiblemente bajo en sal
30 ml aceite de oliva
1 cucharadita pimentón dulce
1 pizca azafrán Puede sustituirse por 1/4 de cucharadita de cúrcuma, aunque cambiará el sabor
1/2 cucharadita pimienta negra molida
1/2 cucharadita sal Ajustar según la sal del caldo
2 cucharadas perejil fresco Picado, para terminar

Seca los cubos de ternera con papel de cocina y sazónalos con parte de la sal y la pimienta. Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio-alto y dora la carne durante 4 a 5 minutos, girándola para que tome color por varios lados. Retírala a un plato.
Baja el fuego a medio y cocina la cebolla y el pimiento rojo en la misma cazuela durante 6 a 8 minutos, hasta que estén tiernos. Añade el ajo y cocina 30 segundos más. Incorpora el pimentón y remueve rápidamente para que se tueste sin quemarse.
Agrega el arroz, el pimiento morrón y la ternera con los jugos que haya soltado. Mezcla durante 1 minuto para que los granos se impregnen del sofrito y las especias.
Vierte el caldo caliente y añade el azafrán y el resto de la sal. Lleva a un hervor suave, cocina sin tapa durante 8 minutos y luego baja el fuego al mínimo. Continúa la cocción durante 10 a 12 minutos, hasta que el arroz haya absorbido el caldo y esté tierno. Si se seca antes de tiempo, agrega un poco más de caldo caliente.
Apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar el arroz durante 5 minutos. Suelta los granos con un tenedor, prueba de sal y termina con el perejil fresco picado.

Dora la ternera sin amontonar los cubos para conservar una superficie sabrosa y evitar que se cuezan en sus propios jugos.
Deja reposar el arroz tapado durante 5 minutos antes de servir para que termine de absorber la humedad y se asiente la textura.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen la ternera, el arroz, el aceite y el caldo; no incluyen acompañamientos adicionales.