Volver
Arroz con gandules puertorriqueño suelto con sofrito, gandules, tocino y aceitunas

Arroz con gandules puertorriqueño, receta sabrosa y suelta

Arroz de grano largo cocinado con gandules, sofrito, tocino, achiote, salsa de tomate y caldo, con un reposo final para conseguir granos sueltos.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 5 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Acompañamiento
Cocina: Puertorriqueña
Calorías: 440
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 30 ml aceite vegetal o aceite de oliva suave
  • 100 g tocino en cubos pequeños
  • 120 g sofrito puertorriqueño preferiblemente casero o refrigerado
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 120 g salsa de tomate
  • 9 g achiote molido o sazón con achiote aproximadamente 1 sobre de sazón
  • 400 g arroz de grano largo enjuagado y bien escurrido
  • 450 g gandules cocidos escurridos
  • 720 ml caldo de pollo o vegetal caliente y preferiblemente bajo en sal
  • 60 g aceitunas verdes sin hueso, en rodajas; opcionales
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita sal ajustar según la sal del caldo, el tocino y las aceitunas

Utensilios

  • 1 Olla de fondo grueso con tapa
  • 1 Cuchara de madera
  • 1 Taza medidora
  • 1 Tenedor para esponjar el arroz

Preparación
 

  1. Calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio. Añade el tocino y cocínalo de cuatro a cinco minutos, hasta que esté dorado y haya soltado parte de su grasa.
  2. Agrega el sofrito y el ajo, y cocina de tres a cuatro minutos, removiendo, hasta que el olor crudo de la cebolla desaparezca y el ajo esté fragante sin tomar color oscuro.
  3. Añade la salsa de tomate, el achiote, la pimienta y la sal. Cocina dos minutos, hasta que la mezcla se vea más espesa y brillante.
  4. Incorpora el arroz escurrido y remueve durante dos minutos para cubrir los granos con la base. Deben verse brillantes, pero no tostados en exceso.
  5. Vierte el caldo caliente y agrega los gandules, las aceitunas y el laurel. Mezcla una sola vez, prueba el líquido para ajustar la sal y lleva a un hervor suave.
  6. Cuando el líquido baje hasta quedar casi al nivel del arroz, reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina de 20 a 25 minutos, hasta que el arroz esté tierno y no se vea líquido en el fondo.
  7. Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado durante 10 minutos. Retira el laurel y esponja los granos con un tenedor antes de servir.

Notas

  • Usa una olla de fondo grueso y evita revolver el arroz después de que el caldo comience a hervir.
  • El reposo de diez minutos con la olla tapada permite que los granos terminen de absorber el vapor y se separen mejor.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el arroz, el tocino, el aceite, los gandules, el caldo, la salsa de tomate y las aceitunas; pueden variar según el caldo y la cantidad de grasa del tocino.