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Plato de arroz blanco con menestra espesa de lentejas y tiras de carne de res asada dorada, terminado con cilantro fresco.

Arroz con menestra y carne asada

Arroz blanco suelto con menestra espesa de lentejas y carne de res dorada en sartén, servido con cilantro fresco.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Ecuatoriana
Calorías: 930
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g arroz blanco de grano largo Enjuagado hasta que el agua salga casi clara.
  • 600 ml agua Para cocinar el arroz.
  • 4 g sal Para el arroz.
  • 240 g lentejas secas Enjuagadas y revisadas.
  • 900 ml agua Para cocinar las lentejas, más la necesaria para ajustar al final.
  • 45 ml aceite vegetal Dividido entre el sofrito y la carne.
  • 150 g cebolla blanca Finamente picada.
  • 10 g ajo Finamente picado.
  • 200 g tomate maduro Rallado o picado muy fino.
  • 1 cucharadita achiote molido Para el sofrito.
  • 1 cucharadita comino molido Dividido entre la menestra y la carne.
  • 600 g filetes de carne de res De 1 a 1,5 cm de grosor.
  • 15 ml jugo de limón Para sazonar la carne.
  • 6 g sal Dividida entre la menestra y la carne.
  • 2 g pimienta negra molida Dividida entre la menestra y la carne.
  • 15 g cilantro fresco Picado, para terminar.

Utensilios

  • 1 Olla mediana para las lentejas
  • 1 Olla con tapa para el arroz
  • 1 Sartén amplia y pesada
  • 1 Colador
  • 1 Cuchillo de chef

Preparación
 

  1. Enjuaga las lentejas, ponlas en una olla con los 900 ml de agua y lleva a hervor. Cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos, hasta que estén tiernas pero conserven su forma. Escúrrelas si queda exceso de agua y reserva.
  2. Pon el arroz, los 600 ml de agua y 2 g de sal en una olla. Lleva a hervor, tapa y cocina a fuego bajo durante 15 a 18 minutos, hasta que el agua se absorba y los granos estén tiernos. Apaga y deja reposar tapado 5 minutos.
  3. Calienta 20 ml de aceite en una olla a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 5 a 7 minutos, hasta que esté translúcida y haya perdido el olor crudo. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que sea fragante.
  4. Agrega el tomate, el achiote, la mitad del comino, 3 g de sal y 1 g de pimienta. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el tomate se concentre y el aceite tome color. Añade las lentejas y cocina destapado 8 a 10 minutos; debe quedar una salsa espesa que cubra la cuchara.
  5. Seca los filetes con papel y sazónalos con el jugo de limón, el comino restante, 3 g de sal y 1 g de pimienta. Déjalos reposar 5 minutos mientras se calienta la sartén.
  6. Calienta una sartén amplia a fuego medio alto con los 25 ml de aceite restantes. Cocina los filetes sin encimarlos durante 2 a 4 minutos por lado, según el grosor, hasta que estén dorados por fuera y jugosos en el centro.
  7. Retira la carne y déjala reposar 5 minutos. Esponja el arroz con un tenedor, corta la carne contra las fibras y sirve con la menestra y el cilantro fresco.

Notas

  • La menestra debe quedar espesa pero ligeramente suelta, porque seguirá tomando cuerpo al reposar.
  • Deja reposar la carne cinco minutos antes de cortarla y calienta el arroz con una cucharada de agua si lo recalientas.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el arroz, las lentejas, la carne y el aceite de cocción; no incluyen aguacate ni plátano como acompañamientos opcionales.