Arroz de lisa barranquillero, jugoso y suelto

Porción de arroz de lisa barranquillero con trozos de pescado, cilantro y gajos de limón.

Arroz de lisa con sofrito costeño, granos sueltos y trozos de pescado tiernos, terminado con cilantro y limón.

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 30

Reposo 5

Tiempo total 55

Porciones: 4 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Colombiana

Calorías: 520

Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes

500 g filetes de lisa sin piel ni espinas Cortados en trozos grandes de 4 a 5 cm
300 g arroz blanco de grano largo Enjuagado hasta que el agua salga casi clara y bien escurrido
600 ml caldo de pescado o agua caliente El caldo debe estar caliente
30 ml aceite vegetal
100 g cebolla cabezona Picada finamente
80 g cebolla larga Picada, con la parte blanca separada de la verde
120 g tomate maduro Picado sin exceso de semillas
80 g pimentón rojo Picado finamente
2 dientes ajo Machacados o picados
1 cucharadita achiote molido Opcional, para aportar color
1 cucharadita sal Dividida y ajustada según la sal del caldo
1/4 cucharadita pimienta negra molida
15 ml jugo de limón Para terminar al servir
2 cucharadas cilantro fresco Picado, para terminar

Preparación

Seca los trozos de lisa con papel de cocina y sazónalos con 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Déjalos reposar mientras preparas el sofrito, sin agregar todavía el jugo de limón.
Calienta la mitad del aceite en una olla amplia a fuego medio-alto. Dora los trozos de lisa durante 1 minuto y medio por cada lado, solo hasta que cambien de color por fuera. Retíralos a un plato; terminarán de cocinarse dentro del arroz.
Agrega el aceite restante a la misma olla. Cocina la cebolla cabezona, la parte blanca de la cebolla larga y el pimentón durante 4 minutos, hasta que se ablanden. Incorpora el ajo, el tomate y el achiote, si lo usas, y cocina 3 minutos más hasta obtener un sofrito húmedo y bien integrado.
Añade el arroz escurrido y mézclalo con el sofrito durante 2 minutos, hasta que cada grano quede cubierto de aceite y el arroz empiece a verse ligeramente translúcido.
Vierte el caldo caliente y agrega la sal restante. Revuelve una sola vez, lleva a hervor y cocina destapado a fuego medio hasta que el líquido baje al nivel del arroz, aproximadamente 7 minutos.
Acomoda los trozos de lisa sobre el arroz, tapa la olla y baja el fuego al mínimo. Cocina de 10 a 12 minutos, hasta que el arroz esté tierno y no quede líquido visible; el pescado debe separarse fácilmente con un tenedor sin deshacerse.
Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado durante 5 minutos. Suelta los granos con un tenedor, incorpora la parte verde de la cebolla larga y el cilantro, y sirve con el jugo de limón.

Notas

Seca bien la lisa antes de dorarla y no la cocines demasiado al principio; solo debe sellarse para que conserve una textura tierna al terminar en el arroz.
Deja reposar la olla tapada 5 minutos antes de soltar los granos con un tenedor, así el arroz termina de absorber la humedad sin volverse pastoso.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el arroz, la lisa, el aceite y los vegetales; no incluyen limón, ají ni acompañamientos.