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Porción de arroz imperial cubano con capas de arroz, pollo desmechado y queso gratinado dorado.

Arroz imperial cubano con pollo y queso

Arroz imperial cubano en capas de arroz suelto, pollo desmechado en salsa cremosa y queso gratinado.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 5 minutos
Reposo 20 minutos
Tiempo total 1 hora 50 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato fuerte
Cocina: Cubana
Calorías: 610
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g pechuga de pollo sin piel ni hueso Cocida y desmechada
  • 300 g arroz de grano largo Enjuagado
  • 600 ml agua o caldo de pollo bajo en sal Para cocinar el arroz
  • 30 ml aceite vegetal Dividido
  • 100 g cebolla blanca Finamente picada
  • 120 g pimentón rojo Finamente picado
  • 3 dientes ajo Finamente picados
  • 200 g salsa de tomate Preferiblemente espesa
  • 120 g mayonesa Para mezclar con el pollo
  • 60 ml caldo de pollo Para ajustar el relleno
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1 cucharadita sal Dividida y ajustada al gusto
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida
  • 180 g queso mozzarella rallado Para gratinar
  • 20 g queso parmesano rallado Para el acabado

Utensilios

  • 1 Olla mediana con tapa
  • 1 Olla para cocinar el pollo
  • 1 Sartén grande
  • 1 Fuente para horno de 24 cm o de 20 x 25 cm
  • 1 Rallador
  • 1 Papel de aluminio, opcional

Preparación
 

  1. Coloca la pechuga en una olla con agua suficiente para cubrirla y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 18 a 22 minutos, hasta que esté completamente cocida y alcance una textura que se pueda desmechar con facilidad. Retira, deja reposar 5 minutos y deshilacha.
  2. En una olla calienta 15 ml de aceite, añade el arroz y remueve durante 1 minuto para cubrir los granos. Agrega 600 ml de agua o caldo y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina durante 18 minutos, hasta que el líquido se absorba. Apaga y deja reposar 10 minutos tapado; luego separa los granos con un tenedor.
  3. Calienta los 15 ml de aceite restantes en una sartén a fuego medio. Cocina la cebolla y el pimentón durante 5 a 6 minutos, hasta que estén blandos y la cebolla haya perdido su olor crudo. Añade el ajo, el comino y el orégano, y remueve durante 30 segundos sin dejar que el ajo se dore.
  4. Incorpora la salsa de tomate y cocina durante 3 minutos, hasta que espese ligeramente. Agrega el pollo desmechado, 60 ml de caldo, la mayonesa, la pimienta y la sal restante. Mezcla a fuego bajo durante 2 minutos, hasta obtener un relleno cremoso que no deje líquido alrededor.
  5. Precalienta el horno a 190 °C y engrasa una fuente de 24 cm o una fuente rectangular de 20 x 25 cm. Extiende la mitad del arroz, distribuye todo el relleno de pollo y cubre con el arroz restante. Presiona suavemente con el dorso de una cuchara para compactar las capas sin aplastar los granos.
  6. Reparte la mozzarella y el parmesano sobre la última capa de arroz, procurando cubrir también los bordes para que se doren de manera uniforme.
  7. Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que el centro esté caliente y el queso se haya fundido. Si deseas un dorado más marcado, gratina durante 2 minutos al final vigilando de cerca. Retira y deja reposar 10 minutos antes de cortar y servir.

Notas

  • Deja reposar el arroz cocido antes de montar para que las capas queden firmes y no se vuelvan pastosas.
  • El relleno debe ser cremoso y espeso; si tiene líquido en el fondo, cocínalo un poco más antes de armar la fuente.
  • Espera 10 minutos después del horno para cortar porciones que conserven su forma.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el arroz, el pollo, la mayonesa y los quesos, pero no incluyen acompañamientos.