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Plato hondo de asopao dominicano de camarones con arroz caldoso, camarones rosados, cilantro y limón

Asopao dominicano de camarones

Asopao dominicano de camarones con arroz, sofrito, tomate, caldo sazonado, cilantro y limón. Un plato caldoso y jugoso para seis porciones.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: República Dominicana
Calorías: 430
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 30 ml aceite vegetal
  • 100 g cebolla blanca finamente picada
  • 80 g ají cubanela o pimentón verde finamente picado
  • 60 g apio finamente picado
  • 3 dientes ajo finamente picados
  • 150 g salsa de tomate
  • 1 cucharadita orégano seco preferiblemente desmenuzado entre los dedos
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida
  • 1 1/2 l caldo de pescado o camarón caliente y bajo en sal
  • 300 g arroz blanco de grano largo enjuagado una vez y bien escurrido
  • 500 g camarones crudos pelados, desvenados y secos
  • 8 g cilantro fresco picado, más hojas para servir
  • 15 ml jugo de limón más gajos para servir
  • 1 cucharadita sal ajusta al final según la sal del caldo

Utensilios

  • 1 Olla grande de fondo grueso
  • 1 Cuchillo de chef
  • 1 Colador
  • 1 Cucharón

Preparación
 

  1. Pela y desvena los camarones, sécalos bien y mantenlos refrigerados hasta el momento de usarlos. Enjuaga el arroz una vez, escúrrelo y deja listos todos los vegetales picados.
  2. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, el ají cubanela o pimentón y el apio, y cocina de 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que se ablanden y la cebolla pierda el olor crudo. Agrega el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que esté fragante y sin dorarse.
  3. Añade la salsa de tomate, el orégano y la pimienta. Cocina durante 3 minutos, removiendo, hasta que la mezcla se vea más espesa y el aceite comience a asomarse en los bordes.
  4. Vierte el caldo caliente y agrega el arroz y la sal. Lleva a hervor, remueve una vez para separar los granos y reduce a fuego medio-bajo. Cocina destapado de 20 a 25 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que el arroz esté tierno y el caldo tenga consistencia de sopa espesa.
  5. Incorpora los camarones y cocina de 3 a 5 minutos, según su tamaño, hasta que estén rosados, opacos y firmes. Evita hervirlos durante mucho tiempo porque se vuelven gomosos.
  6. Apaga el fuego y mezcla el cilantro y el jugo de limón. Prueba y ajusta la sal. Tapa la olla y deja reposar 5 minutos; el arroz absorberá parte del caldo, pero el asopao debe conservar una textura jugosa.

Notas

  • Incorpora los camarones cuando el arroz esté casi tierno y retira la olla apenas estén opacos y rosados.
  • El asopao espesa durante el reposo y aún más al refrigerarse; recalienta con un poco de caldo o agua.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el arroz, los camarones, el aceite y el caldo, pero no los acompañamientos adicionales.