Asopao puertorriqueño de pollo

Asopao puertorriqueño de pollo cocinado en una sola olla con sofrito, tomate, arroz y aceitunas. Queda caldoso, sustancioso y listo para servir en poco más de una hora.

Imprimir receta Guardar en Pinterest

Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 55

Reposo 10

Tiempo total 1 25

Porciones: 6 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Puertorriqueña

Calorías: 520

Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes

1 kg muslos o contramuslos de pollo sin piel, con hueso; secos con papel de cocina
10 ml aceite vegetal
150 g sofrito puertorriqueño casero o preparado
240 g salsa de tomate natural, sin azúcar añadida
1.5 l caldo de pollo caliente, más 120 ml adicionales si hacen falta
250 g arroz blanco de grano largo enjuagado hasta que el agua salga casi clara
100 g aceitunas verdes rellenas o sin relleno, en rodajas
2 g orégano seco
1 g comino molido
2 g pimienta negra molida
6 g sal ajusta al final según la sal del caldo y las aceitunas
2 hojas laurel
15 ml jugo de limón verde
15 g cilantro fresco picado, para servir

Utensilios

1 Olla amplia de fondo grueso
1 Cuchara de madera
1 Taza medidora

Preparación

Seca el pollo y sazónalo con la mitad de la sal y la pimienta. Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio-alto y dora las piezas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que tomen color. Retíralas a un plato; no hace falta cocinarlas por completo todavía.
Baja el fuego a medio y añade el sofrito a la misma olla. Cocina de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que pierda el olor crudo y el ajo se vuelva fragante sin dorarse.
Incorpora la salsa de tomate, el orégano, el comino, el resto de la sal, las hojas de laurel y el caldo caliente. Raspa el fondo de la olla para integrar los jugos dorados y lleva la mezcla a un hervor suave.
Devuelve el pollo a la olla, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos. El caldo debe burbujear suavemente y el pollo debe estar casi tierno, pero no deshacerse todavía.
Agrega el arroz enjuagado y las aceitunas. Remueve una vez para distribuirlo, mantén un hervor suave y cocina sin tapar durante 18 a 20 minutos, removiendo con suavidad una o dos veces, hasta que el arroz esté tierno y el caldo tenga cuerpo.
Retira las hojas de laurel, prueba y ajusta la sal. Añade el jugo de limón y verifica que el pollo esté completamente cocido y se desprenda con facilidad del hueso. Apaga el fuego, tapa la olla y deja reposar 10 minutos; si queda demasiado espeso, incorpora caldo caliente antes de servir.
Reparte el asopao en platos hondos y termina con cilantro fresco. Sirve caliente, con más limón al gusto.

Notas

Apaga el fuego cuando el arroz aún conserve una ligera firmeza; terminará de ablandarse durante los 10 minutos de reposo.
Ten caldo caliente adicional para ajustar la consistencia, especialmente al recalentar las sobras.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pollo, el arroz, el aceite, el sofrito, la salsa de tomate y las aceitunas; no incluyen acompañamientos adicionales.