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Lomos de bacalao a la gallega sobre patatas y cebolla, bañados con ajada de ajo y pimentón

Bacalao a la gallega con patatas y ajada de pimentón

Bacalao desalado cocido suavemente con patatas y cebolla, terminado con una ajada de ajo, aceite de oliva y pimentón dulce.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 40 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Española
Calorías: 520
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 800 g lomos de bacalao desalado 4 lomos de unos 200 g, sin espinas
  • 1 kg patatas peladas y cortadas en rodajas de unos 2 cm
  • 1 cebolla grande pelada y cortada en gajos finos
  • 60 ml aceite de oliva virgen extra para preparar la ajada
  • 3 dientes ajo cortados en láminas
  • 1 cucharada pimentón dulce incorporado fuera del fuego
  • 1 hoja laurel
  • 1/2 cucharadita sal ajusta según el punto de desalado del bacalao
  • 1,5 l agua o la cantidad necesaria para cubrir las patatas

Utensilios

  • 1 Cazuela amplia
  • 1 Sartén pequeña
  • 1 Fuente de servir
  • 1 Cuchillo

Preparación
 

  1. Pon el agua, la hoja de laurel, la sal, las patatas y la cebolla en una cazuela amplia. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 15 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas al pincharlas.
  2. Incorpora los lomos de bacalao con la piel hacia abajo. Baja el fuego para mantener una cocción suave y cocina entre 8 y 10 minutos, hasta que el centro esté opaco y las lascas se separen con facilidad.
  3. Mientras se cocina el pescado, calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Añade el ajo laminado y cocínalo hasta que esté fragante y apenas dorado, sin dejar que tome un color marrón.
  4. Retira la sartén del fuego y espera unos segundos. Agrega el pimentón dulce y remueve de inmediato para disolverlo en el aceite sin quemarlo.
  5. Escurre parcialmente las patatas y la cebolla, distribúyelas en una fuente y coloca encima los lomos de bacalao. Baña con la ajada y sirve caliente, con un poco del líquido de cocción alrededor.

Notas

  • Mantén un hervor suave al cocinar el bacalao para que las lascas queden húmedas y enteras.
  • Retira la sartén del fuego antes de añadir el pimentón; el calor residual es suficiente para integrarlo sin amargar la ajada.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el bacalao, las patatas y todo el aceite indicado; no incluyen pan ni otros acompañamientos.