Berenjenas en milanesa crujientes con ajo y perejil

Rodajas de berenjena saladas, doblemente rebozadas con ajo y perejil y fritas hasta quedar doradas y crujientes.

Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 15

Reposo 15

Tiempo total 55

Porciones: 4 porciones

Plato: Aperitivo, acompañamiento o plato principal

Cocina: Internacional

Calorías: 360

2 unidades berenjena De tamaño mediano, cortadas en rodajas de aproximadamente 1 cm
1 cucharadita sal Para salar las rodajas y sazonar el huevo
1/4 cucharadita pimienta negra Recién molida, dividida
2 unidades huevo Batidos
2 cucharadas agua Para aligerar el huevo batido
1 taza pan rallado Puede sustituirse por panko
2 dientes ajo Finamente picados
1 manojo pequeño perejil fresco Finamente picado
500 ml aceite neutro Aproximadamente, para freír; la cantidad absorbida será menor

Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm. Colócalas en un colador o sobre una bandeja, espolvorea la sal por ambos lados y déjalas reposar 15 minutos, hasta que aparezcan gotas de humedad en la superficie.
Retira la sal sobrante y seca muy bien cada rodaja con papel absorbente. La superficie debe quedar sin exceso de líquido para que el empanizado se adhiera.
Bate los huevos con el agua, la mitad de la pimienta y una pizca de sal en un plato hondo. La mezcla debe quedar uniforme y ligeramente fluida.
Mezcla el pan rallado con el ajo, el perejil y el resto de la pimienta en otro recipiente amplio. Distribuye los ingredientes para que el sabor quede parejo.
Pasa cada rodaja por el huevo y luego por el pan rallado, presionando suavemente para cubrirla. Repite el huevo y el pan rallado para formar el doble rebozado y reserva las piezas sin apilarlas.
Calienta el aceite a fuego medio hasta unos 175 °C. Fríe las rodajas por tandas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que el rebozado esté dorado y la berenjena se sienta tierna al pincharla.
Retira las berenjenas con pinzas o una espumadera y escúrrelas sobre una rejilla o papel absorbente sin amontonarlas. Sirve calientes, cuando la cubierta conserve su mejor textura.

Seca muy bien las rodajas antes de empanizarlas y fríelas por tandas para conservar una cubierta firme.
Sirve las milanesas recién hechas y no las apiles mientras escurren, porque el vapor puede ablandar el rebozado.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pan rallado, el huevo y una cantidad aproximada de aceite absorbido; no incluyen salsas ni acompañamientos.