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Rebanadas de bizcocho húmedo de berenjena y chocolate con cacao y arándanos deshidratados

Bizcocho de berenjena y chocolate húmedo

Bizcocho húmedo de chocolate preparado con berenjena cocida, cacao, canela y arándanos deshidratados. La pulpa triturada ayuda a conseguir una miga tierna y suave.
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Reposo 1 hora
Tiempo total 2 horas 15 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 330

Ingredientes
  

  • 300 g berenjena Aproximadamente 3 pequeñas; cocida y sin rabito
  • 100 g chocolate negro Troceado, preferiblemente con 55 % a 70 % de cacao
  • 150 g azúcar blanca
  • 3 huevos A temperatura ambiente
  • 80 g mantequilla Derretida y tibia
  • 140 ml leche entera A temperatura ambiente
  • 300 g harina de trigo para repostería Tamizada
  • 25 g cacao en polvo sin azúcar Tamizado
  • 1/2 cucharadita canela en polvo
  • 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita polvo de hornear Tamizado con la harina
  • 1/4 cucharadita sal
  • 100 g arándanos deshidratados Mezclados con 1 cucharadita de harina tomada de la cantidad total

Utensilios

  • 1 Microondas o bandeja para horno
  • 1 Licuadora o procesador de alimentos
  • 1 Molde redondo de 22 cm o rectangular de 24 × 10 cm
  • 1 Batidor de varillas
  • 1 Espátula
  • 1 Rejilla de enfriamiento

Preparación
 

  1. Lava las berenjenas, retira el rabito y córtalas por la mitad. Haz cortes superficiales en la pulpa y cocínalas en el microondas, tapadas, durante 6 a 8 minutos, hasta que estén completamente blandas. Déjalas reposar un minuto para que salga parte del vapor y retira la piel si es gruesa.
  2. Coloca la pulpa caliente en una licuadora o procesador, alternándola con el chocolate troceado. Añade la leche y tritura hasta obtener una crema homogénea, lisa y brillante. Si el chocolate no termina de fundirse, espera dos minutos antes de volver a triturar.
  3. Bate los huevos con el azúcar durante 2 a 3 minutos, hasta que la mezcla se vea más clara y cremosa. Incorpora la mantequilla derretida tibia y luego la crema de berenjena y chocolate, mezclando hasta integrar.
  4. Tamiza la harina con el cacao, la canela, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal. Añádelos a la mezcla húmeda en dos tandas y remueve con espátula solo hasta que no queden zonas secas.
  5. Mezcla los arándanos con una cucharadita de harina y sacude el exceso. Incorpóralos a la masa con movimientos envolventes para que se repartan sin hundirse todos en el fondo.
  6. Engrasa y forra con papel de horno un molde redondo de 22 cm o rectangular de aproximadamente 24 × 10 cm. Vierte la masa y nivela la superficie con una espátula.
  7. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante 40 a 50 minutos. Comprueba desde el minuto 40 con un palillo en el centro; estará listo cuando salga con algunas migas húmedas, pero sin masa líquida, y la superficie se sienta firme.
  8. Deja reposar el bizcocho 10 minutos dentro del molde. Desmóldalo sobre una rejilla y enfríalo por completo antes de cortarlo, porque la miga termina de afirmarse mientras pierde calor.

Notas

  • La berenjena debe quedar completamente blanda antes de triturarla; cualquier parte firme puede dejar fibras y grumos en la masa.
  • Enfría el bizcocho por completo antes de cortarlo para que la miga se asiente y no se desmorone.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el bizcocho elaborado con mantequilla, chocolate negro, leche entera y arándanos; no incluyen coberturas ni acompañamientos.