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Bobó de camarão brasileño cremoso con camarones, yuca, leche de coco, cilantro y arroz blanco

Bobó de camarão brasileño

Guiso brasileño cremoso de yuca, leche de coco, camarones y aceite de dendê, servido caliente con arroz blanco.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora 5 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Brasileña
Calorías: 510
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 600 g camarones crudos pelados y limpios Reservar las cáscaras si deseas preparar un caldo rápido; descongelar por completo si son congelados.
  • 15 ml jugo de limón Para sazonar brevemente los camarones.
  • 800 g yuca pelada En trozos; retirar la fibra central después de cocer.
  • 500 ml caldo de pescado o agua Usar caliente y reservar parte para ajustar la textura.
  • 400 ml leche de coco sin azúcar
  • 30 ml aceite de dendê Ajustar al gusto si es muy intenso.
  • 15 ml aceite de oliva Para preparar el sofrito.
  • 150 g cebolla blanca Finamente picada.
  • 3 diente ajo Finamente picados.
  • 200 g tomate maduro Sin semillas y finamente picado.
  • 120 g pimentón rojo Finamente picado.
  • 1 unidad ají rojo Opcional, sin semillas y finamente picado.
  • 20 g cilantro fresco Picado, más unas hojas para servir.
  • 1 cucharadita sal Ajustar según la sal del caldo.
  • 1/4 cucharadita pimienta negra Recién molida.

Utensilios

  • 1 Olla grande para cocer la yuca
  • 1 Olla amplia para el sofrito y el bobó
  • 1 Licuadora o procesador de alimentos
  • 1 Colador

Preparación
 

  1. Mezcla los camarones con el jugo de limón y una pizca de sal. Déjalos reposar 10 minutos en el refrigerador, sin prolongar este tiempo para que el ácido no cambie demasiado su textura.
  2. Pon la yuca en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que el tenedor entre con facilidad. Escurre, retira la fibra central y reserva.
  3. Calienta el aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio. Cocina la cebolla y el pimentón durante 5 minutos, hasta que se ablanden y pierdan el olor crudo. Añade el ajo y el ají, si lo usas, y cocina 1 minuto más sin dejar que el ajo se dore.
  4. Agrega el tomate, la mitad de la sal y la pimienta. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el tomate se deshaga y el sofrito se vea húmedo y concentrado.
  5. Licúa la yuca cocida con la leche de coco y 300 ml del caldo caliente hasta obtener una crema lisa. Hazlo en tandas si la licuadora es pequeña y añade más caldo solo si hace falta para que las cuchillas trabajen.
  6. Vierte la crema de yuca en la olla del sofrito y mezcla a fuego medio-bajo durante 5 minutos. La preparación debe quedar espesa, lisa y capaz de cubrir la cuchara; ajusta con el caldo restante si lo necesita.
  7. Incorpora el aceite de dendê y el cilantro picado. Cocina 2 minutos a fuego bajo para integrar el color y el sabor, sin dejar que la crema hierva con violencia.
  8. Añade los camarones escurridos y cocina de 3 a 4 minutos, removiendo una vez, hasta que estén rosados, opacos y firmes. Retira del fuego en cuanto alcancen ese punto para evitar que se vuelvan gomosos.
  9. Deja reposar el bobó durante 5 minutos y prueba la sal. Sirve caliente con arroz blanco, cilantro fresco y unas gotas de limón si lo deseas.

Notas

  • La yuca debe quedar muy blanda antes de triturarla y la crema debe cubrir la cuchara sin quedar pastosa.
  • Añade los camarones al final y retíralos cuando estén rosados y opacos para conservarlos jugosos.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el bobó, pero no el arroz ni otros acompañamientos.