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Bollos limpios colombianos de masa de maíz blanco cocidos al vapor y envueltos en hojas de plátano.

Bollo limpio colombiano, firme y tierno al vapor

Bollos de masa de maíz blanco, envueltos en hojas y cocidos al vapor hasta quedar firmes y tiernos.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Reposo 20 minutos
Tiempo total 1 hora 45 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Acompañamiento
Cocina: Colombiana
Calorías: 185
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g harina de maíz blanco precocida
  • 650 ml agua tibia Añadir gradualmente; puede variar ligeramente según la harina.
  • 8 g sal Aproximadamente 1 1/4 cucharaditas.
  • 10 unidades hojas de bijao o de plátano Limpias y ablandadas con calor.
  • 1.5 l agua para la olla O la cantidad necesaria para mantener el vapor sin tocar los bollos.

Preparación
 

  1. Mezcla la harina de maíz y la sal en un recipiente amplio. Agrega el agua tibia poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa uniforme, húmeda y firme, que no se pegue a las manos.
  2. Cubre la masa y déjala reposar durante 15 minutos para que la harina absorba el agua. Después del reposo, amasa nuevamente durante 1 minuto y ajusta con unas gotas de agua o un poco de harina si hace falta.
  3. Lava las hojas y pásalas brevemente sobre una llama baja, una plancha caliente o agua hirviendo para ablandarlas. Sécalas con cuidado y corta cualquier parte muy rígida.
  4. Divide la masa en 10 porciones iguales y forma cilindros de aproximadamente 10 cm de largo. Coloca cada uno en el centro de una hoja, envuélvelo bien y dobla los extremos hacia abajo para cerrar el paquete sin comprimir la masa.
  5. Acomoda los bollos en una olla vaporera o sobre una rejilla, con el agua por debajo. Tapa bien y cocina a fuego medio durante 50 minutos, contando el tiempo desde que el agua comience a producir vapor constante.
  6. Retira un bollo con pinzas y comprueba que se sienta firme a través de la hoja. Apaga el fuego, deja reposar los paquetes durante 5 minutos y sírvelos calientes, tibios o a temperatura ambiente.

Notas

  • Hidrata la masa gradualmente y respeta el reposo para evitar bollos secos o con grietas.
  • Mantén la olla bien tapada y revisa que siempre haya agua suficiente para producir vapor, sin que toque los paquetes.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa de maíz y la sal; no incluyen los acompañamientos ni el aporte mínimo de las hojas.