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Bollos limpios costeños de maíz blanco cocidos al vapor, uno abierto sobre hojas verdes.

Bollo limpio costeño

Bollo limpio costeño preparado con maíz blanco remojado, molido y cocido al vapor dentro de hojas.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 15 minutos
Reposo 12 horas 30 minutos
Tiempo total 14 horas 15 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Desayuno
Cocina: Colombiana
Calorías: 190
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g maíz blanco seco Limpio, sin piedras ni granos dañados
  • 1.5 litros agua Para remojar el maíz
  • 700 ml agua tibia Para ajustar y moler la masa; puede variar ligeramente
  • 10 g sal Aproximadamente 1 3/4 cucharaditas
  • 12 unidades hojas de bijao o de plátano Limpias, para envolver
  • 1 unidad pita de cocina Para atar los bollos

Utensilios

  • 1 Recipiente grande para remojar
  • 1 Molino de maíz o procesador potente
  • 1 Vaporera con tapa
  • 1 Pita de cocina

Preparación
 

  1. Lava el maíz y déjalo en un recipiente cubierto con el agua durante 12 a 18 horas, hasta que el grano se pueda partir con facilidad entre los dedos.
  2. Escurre muy bien el maíz y muélelo hasta obtener una masa fina. Añade poco a poco el agua tibia necesaria para que la masa quede húmeda, moldeable y sin grumos grandes.
  3. Integra la sal y amasa durante unos minutos. Deja reposar la masa 30 minutos para que la humedad se distribuya; debe sostenerse al apretarla sin gotear ni agrietarse.
  4. Lava las hojas y pásalas por agua caliente o por una llama suave durante unos segundos, hasta que se vuelvan flexibles. Sécalas con un paño limpio.
  5. Coloca aproximadamente 100 g de masa en cada hoja y forma un cilindro corto y compacto. Dobla los extremos y los lados para cerrar el paquete, y átalo con pita de cocina sin apretarlo demasiado.
  6. Acomoda los bollos en una vaporera sobre agua hirviendo, sin que el agua toque los paquetes. Tapa y cocina durante 60 a 75 minutos, revisando que la olla conserve suficiente agua.
  7. Abre un bollo para comprobar que la masa esté firme, uniforme y no se pegue en exceso a la hoja. Retira los bollos, déjalos reposar 5 minutos y sírvelos calientes o tibios.

Notas

  • La masa debe quedar húmeda y compacta; ajusta el agua de a cucharadas para evitar que los bollos se desarmen.
  • Abre una unidad antes de retirar toda la vaporera: el centro debe estar firme y sin aspecto pastoso.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el maíz, la sal y una cantidad mínima de agua absorbida; no incluyen queso, suero ni otros acompañamientos.