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Boniatillo cubano de batata con canela servido en un cuenco, de textura espesa y color naranja dorado.

Boniatillo cubano con canela

Boniatillo cubano suave y espeso preparado con batata, azúcar, canela, limón y vainilla.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Reposo 1 hora
Tiempo total 2 horas 5 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Postre
Cocina: Cubana
Calorías: 275
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 900 g batata pelada y cortada en cubos de 3 cm
  • 350 g azúcar blanca
  • 240 ml agua dividida para la cocción de la batata y el almíbar
  • 1 unidad rama de canela de 6 a 8 cm
  • 2 tiras cáscara de limón solo la parte amarilla, sin la parte blanca
  • 5 ml extracto de vainilla
  • 1 pizca sal

Utensilios

  • 1 Olla mediana para cocer la batata
  • 1 Olla amplia de fondo grueso
  • 1 Colador fino
  • 1 Espátula de silicona
  • 1 Recipiente hermético o fuente para enfriar

Preparación
 

  1. Pon la batata en una olla, cúbrela con parte del agua y cuécela a fuego medio durante 15 a 20 minutos, hasta que el cuchillo atraviese los cubos sin resistencia. Escúrrela muy bien y deja que pierda el vapor.
  2. Tritura la batata todavía tibia hasta obtener un puré liso. Si quedan fibras o grumos, pásalo por un colador y reserva.
  3. Calienta en una olla amplia el agua restante con el azúcar, la rama de canela y la cáscara de limón. Cocina a fuego medio durante 6 a 8 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y el líquido se vea ligeramente más espeso, sin dejar que tome color.
  4. Retira la canela y la cáscara de limón. Añade el puré al almíbar junto con la sal y la vainilla, y mezcla hasta integrar completamente.
  5. Cocina a fuego medio-bajo durante 20 a 25 minutos, removiendo con frecuencia para que no se pegue. Está listo cuando la espátula deja un surco visible en el fondo durante dos o tres segundos y la mezcla cae de la espátula en porciones pesadas.
  6. Pasa el boniatillo a una fuente o a recipientes individuales, cubre la superficie con papel film y deja enfriar. Refrigera durante al menos 1 hora antes de servir y espolvorea con canela si lo deseas.

Notas

  • La batata debe quedar muy tierna y bien escurrida antes de hacer el puré para que el dulce espese en un tiempo razonable.
  • Retira la olla cuando la espátula deje un surco visible; al enfriarse, el boniatillo adquirirá una consistencia más firme.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la batata, el azúcar y los aromáticos; no incluyen acompañamientos.