Brochetas de langostinos, pulpo y rape a la gallega

Brochetas de langostinos, pulpo cocido, rape y tomates cherry a la plancha, terminadas con aceite de oliva y pimentón dulce y picante.

Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 10

Reposo 2

Tiempo total 32

Porciones: 4 porciones

Plato: Aperitivo

Cocina: Española

Calorías: 310

16 langostinos crudos pelados y con la vena intestinal retirada
16 rodajas pulpo cocido de aproximadamente 1 cm de grosor
8 medallones rape de unos 2 cm de grosor, sin piel ni espina
8 tomates cherry firmes y lavados
1/2 cucharadita sal gorda ajusta al final
1 cucharadita pimentón dulce
1/4 cucharadita pimentón picante
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra divididas entre la plancha y el acabado

Seca los langostinos, el pulpo y el rape con papel de cocina. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 20 minutos. Mantener los ingredientes secos ayuda a que se doren en lugar de cocerse al vapor.
Ensarta en cada brocheta cuatro langostinos, cuatro rodajas de pulpo, dos medallones de rape y dos tomates cherry, alternándolos para repartir las texturas. Deja un poco de espacio entre los ingredientes para que el calor circule.
Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Úntala con una parte del aceite de oliva; debe quedar ligeramente brillante, sin formar una capa abundante.
Coloca las brochetas y cocínalas durante 2 o 3 minutos por cada lado, girándolas para dorar todas las superficies. Los langostinos deben pasar de gris a rosado, el rape debe verse opaco en el centro, los tomates deben mostrar la piel ligeramente marcada y el pulpo debe tomar color en los bordes.
Retira las brochetas y déjalas reposar 2 minutos. Mezcla el aceite de oliva restante con el pimentón dulce y picante, reparte la mezcla sobre las brochetas y termina con la sal gorda. Sirve inmediatamente.

Seca muy bien el pulpo, el rape y los langostinos antes de ensartarlos para favorecer el dorado.
Retira las brochetas cuando el langostino esté rosado y el rape opaco en el centro; el marisco se endurece si permanece demasiado tiempo en la plancha.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen los mariscos, el rape, los tomates y todo el aceite indicado; no incluyen pan ni acompañamientos.