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Budín de pan casero

Budín de pan casero con caramelo

Budín de pan casero con pan del día anterior, leche, huevos, ralladura de limón y caramelo, horneado al baño María para conseguir una miga húmeda y tierna.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Reposo 2 horas
Tiempo total 3 horas 25 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Internacional
Calorías: 312
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 7 huevos a temperatura ambiente
  • 200 g azúcar blanca para la mezcla
  • 800 ml leche entera tibia, dividida
  • 300 g pan del día anterior cortado en trozos pequeños
  • 1 cucharada ralladura de limón opcional
  • 150 g azúcar blanca para el caramelo

Utensilios

  • 1 Molde metálico de 22 cm
  • 1 Bandeja profunda para baño María
  • 1 Recipiente grande para mezclar
  • 1 Cuchillo fino

Preparación
 

  1. Precalienta el horno a 180 °C. Coloca los 150 g de azúcar en un molde metálico de 22 cm y derrítelos a fuego medio hasta obtener un caramelo dorado claro. Gira el molde para cubrir la base y las paredes, y deja que se enfríe y endurezca.
  2. Pon el pan en un recipiente, vierte la mitad de la leche tibia y deja reposar 15 minutos. Remueve una vez para que todos los trozos se hidraten y no queden partes secas.
  3. Bate suavemente los huevos con los 200 g de azúcar y la leche restante. Añade la ralladura de limón y mezcla hasta integrar, sin incorporar demasiado aire.
  4. Incorpora el pan remojado a la mezcla de huevo y leche. Remueve hasta distribuirlo de manera uniforme; puede quedar una mezcla con pequeños trozos de pan, pero no debe haber partes secas.
  5. Vierte la preparación sobre el caramelo frío y coloca el molde dentro de una bandeja profunda. Añade agua caliente a la bandeja hasta alcanzar la mitad de la altura del molde.
  6. Hornea a 180 °C durante 55 a 65 minutos, hasta que el centro tiemble suavemente y un cuchillo salga húmedo, pero sin mezcla líquida. Retira el molde del baño María.
  7. Deja enfriar el budín a temperatura ambiente y refrigéralo al menos 2 horas. Pasa un cuchillo fino por el borde, coloca un plato sobre el molde y voltéalo con decisión para que el caramelo cubra la superficie.

Notas

  • El centro debe temblar suavemente al salir del horno y terminará de afirmarse durante el enfriado.
  • Enfría el budín por completo antes de desmoldarlo para que conserve la forma y el caramelo se desprenda mejor.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pan, la leche, los huevos y todo el azúcar de la receta, sin contar crema batida, helado ni otros acompañamientos.