Precalienta el horno a 220 °C. Seca la cachama con papel de cocina y hazle tres o cuatro cortes diagonales en cada lado, profundos pero sin llegar a separar la carne de la espina.

Mezcla el ajo, la cebolla larga, el cilantro, el comino, la pimienta, la sal, el jugo de limón y el aceite hasta formar una pasta húmeda.

Unta la mezcla por fuera, dentro de la cavidad y en los cortes del pescado. Déjalo reposar durante 15 minutos mientras termina de calentarse el horno.

Pon la cachama en una bandeja ligeramente engrasada, vierte el agua alrededor y cúbrela sin apretar con papel de aluminio. Hornea a 220 °C durante 20 minutos.

Retira el papel de aluminio, baja la temperatura a 200 °C y continúa el horneado durante 15 a 25 minutos, según el grosor. Está lista cuando la carne se vea opaca, se desprenda con un tenedor y la parte más gruesa alcance aproximadamente 63 °C.

Deja reposar la cachama durante 5 minutos antes de servirla con gajos de limón y los acompañamientos elegidos.