Calamares a la andaluza sin gluten, crujientes y ligeros

Anillas de calamar rebozadas con harina de garbanzos y fritas hasta quedar finas, doradas y crujientes, con limón para servir.

Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 10

Tiempo total 25

Porciones: 2 porciones

Plato: Aperitivo

Cocina: Española

Calorías: 430

300 g anillas de calamar limpias y bien secas
80 g harina de garbanzos para rebozar
1/2 cucharadita sal o al gusto
750 ml aceite vegetal para freír, o la cantidad necesaria para cubrir bien el fondo de la sartén
1/2 unidad limón cortado en gajos para servir

Seca muy bien las anillas de calamar con papel de cocina, mézclalas con la sal y déjalas listas junto a la harina.
Pasa las anillas por la harina de garbanzos y sacúdelas suavemente para retirar el exceso; deben quedar cubiertas con una capa fina.
Calienta el aceite a 175 o 180 °C en una sartén profunda o freidora; al añadir una pizca de harina debe burbujear de inmediato sin quemarse.
Fríe las anillas en tandas pequeñas durante 2 a 3 minutos, dándoles la vuelta si hace falta, hasta que estén doradas y el burbujeo disminuya.
Retira los calamares con una espumadera, escúrrelos sobre una rejilla o papel absorbente y sírvelos inmediatamente con los gajos de limón.

Seca por completo las anillas y fríelas en tandas pequeñas para conservar una cobertura ligera.
Sirve los calamares recién fritos; el limón debe añadirse justo antes de comer para evitar que la capa se ablande.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen una cantidad aproximada de aceite absorbido durante la fritura, pero no el limón servido aparte.