Volver
Caldo amazónico de pescado con plátano verde, cilantro y gajos de limón servido en un plato hondo.

Caldo amazónico de pescado con plátano verde

Caldo amazónico colombiano de pescado blanco con plátano verde, tomate, cebolla, achiote, cilantro y limón.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Reposo 2 minutos
Tiempo total 47 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Sopa
Cocina: Colombiana
Calorías: 320
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 30 ml aceite vegetal
  • 100 g cebolla larga finamente picada
  • 120 g tomate maduro sin semillas y picado
  • 2 dientes ajo finamente picados
  • 1 unidad plátano verde grande pelado y cortado en rodajas de 2 cm
  • 1,2 l agua o caldo de pescado sin sal
  • 1 cucharadita achiote molido
  • 1 cucharadita sal ajusta al final según el caldo utilizado
  • 500 g pescado blanco de carne firme sin espinas y cortado en trozos grandes
  • 15 g cilantro fresco picado, más unas hojas para servir
  • 1 unidad limón cortado en gajos para servir

Utensilios

  • 1 Olla amplia de 3 litros o más
  • 1 Cuchillo de cocina
  • 1 Tabla para cortar

Preparación
 

  1. Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Añade la cebolla larga, el tomate y el ajo, y cocina de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que la cebolla pierda el olor crudo y el tomate forme una salsa húmeda, sin que el ajo llegue a dorarse.
  2. Incorpora el plátano verde, el agua o caldo, el achiote y la sal. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina destapado durante 15 a 18 minutos, hasta que el plátano pueda atravesarse con un tenedor, pero conserve los bordes.
  3. Agrega los trozos de pescado al caldo y cocina a fuego bajo de 6 a 8 minutos, según su grosor. Estarán listos cuando la carne se vea opaca, se separe en lascas al presionarla suavemente y el centro ya no esté translúcido.
  4. Apaga el fuego, incorpora el cilantro picado y deja reposar el caldo durante 2 minutos. Sirve de inmediato con más cilantro y gajos de limón.

Notas

  • Corta el pescado en trozos grandes y añádelo solamente al final para que quede tierno y entero.
  • Si el caldo se espesa por el almidón del plátano, agrega agua caliente antes de incorporar el pescado.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pescado, el plátano, el aceite y el caldo; no incluyen el limón adicional ni acompañamientos.