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Caldo espeso de pescado con trozos de plátano verde, yuca, tomate y cilantro servido en un plato hondo.

Caldo amazónico de pescado con plátano verde y yuca

Caldo espeso de pescado blanco con plátano verde, yuca y sofrito de tomate, cebolla larga, ajo y comino.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 42 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora 7 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Sopa
Cocina: Colombiana
Calorías: 390
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 700 g filetes de pescado blanco de carne firme Sin piel ni espinas, cortados en trozos de unos 4 cm
  • 500 g yuca Pelada y cortada en trozos de 4 cm
  • 2 plátanos verdes Pelados y cortados en rodajas gruesas
  • 1,5 litros agua o caldo de pescado sin sal
  • 150 g tomate maduro Picado finamente
  • 100 g cebolla larga Picada, con la parte blanca y algo de la verde
  • 3 dientes ajo Finamente picados
  • 15 ml aceite vegetal
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita sal Ajustar al final según el caldo utilizado
  • 1 cucharada cilantro fresco Picado, más hojas para servir
  • 1 limón En gajos, para servir

Utensilios

  • 1 Olla de al menos 4 litros
  • 1 Tabla y cuchillo
  • 1 Tenedor para aplastar la yuca

Preparación
 

  1. Seca el pescado con papel de cocina, córtalo en trozos grandes y sazónalo ligeramente con parte de la sal. Ten listas la yuca y el plátano, porque deben entrar a la olla en momentos distintos.
  2. Calienta el aceite en una olla de al menos 4 litros a fuego medio. Añade la cebolla larga y cocina durante 3 minutos, hasta que se ablande y pierda el olor crudo. Incorpora el ajo, el tomate y el comino; cocina de 5 a 6 minutos, hasta que el tomate se deshaga y el sofrito se vea concentrado, sin dejar que el ajo se queme.
  3. Vierte el agua o caldo de pescado y añade la yuca. Lleva a hervor, baja a fuego medio y cocina durante 12 minutos con la olla parcialmente tapada, hasta que la yuca empiece a ablandarse al pincharla.
  4. Agrega las rodajas de plátano verde y cocina entre 15 y 18 minutos más, hasta que la yuca y el plátano estén tiernos, pero conserven su forma.
  5. Retira 3 o 4 trozos de yuca con un poco de caldo, aplástalos con un tenedor y regrésalos a la olla. Mezcla con suavidad para dar cuerpo al líquido sin convertir todos los tubérculos en puré.
  6. Incorpora los trozos de pescado y el cilantro picado. Cocina a fuego bajo durante 5 a 7 minutos, según el grosor, hasta que el pescado esté opaco en el centro y se separe fácilmente en lascas. Evita el hervor fuerte para conservar su jugosidad.
  7. Prueba el caldo y ajusta la sal. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir con cilantro fresco y gajos de limón.

Notas

  • Incorpora el pescado cuando la yuca y el plátano ya estén tiernos, y mantén el hervor suave para que conserve su forma.
  • Si el caldo espesa demasiado al reposar, añade un poco de agua caliente al recalentarlo y evita hervirlo con fuerza.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pescado, la yuca, el plátano y el aceite; no incluyen arroz ni otros acompañamientos.