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Plato hondo de caldo santandereano con costilla de res, papas tiernas, cilantro y limón

Caldo santandereano de papa con costilla de res

Caldo santandereano con costilla de res, papa, cebolla larga, ajo, comino y cilantro. La carne queda tierna, la papa conserva su forma y el caldo resulta limpio y sustancioso.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 15 minutos
Tiempo total 1 hora 35 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Sopa
Cocina: Colombiana
Calorías: 350
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 700 g costilla de res cortada en trozos para sopa
  • 1.8 l agua
  • 900 g papa blanca pelada y cortada en trozos medianos
  • 2 ramas cebolla larga una entera y otra finamente picada
  • 3 dientes ajo machacados
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita sal ajusta al final según el caldo
  • 1 manojo cilantro usa los tallos durante la cocción y reserva las hojas para servir
  • 1 unidad limón cortado en gajos, para servir
  • 1 pizca pimienta negra

Utensilios

  • 1 Olla grande de al menos 4 litros
  • 1 Cuchara grande para retirar la espuma y la grasa

Preparación
 

  1. Pon la costilla en una olla grande con el agua, la cebolla larga entera, el ajo, los tallos del cilantro, el comino, la sal y la pimienta. Lleva a hervor y retira con una cuchara la espuma que suba a la superficie.
  2. Baja el fuego, tapa parcialmente la olla y cocina durante 50 a 55 minutos, hasta que la carne empiece a ablandarse. Mantén un hervor suave, con burbujas pequeñas, para conservar el caldo limpio.
  3. Agrega la papa y la cebolla larga picada. Cocina durante 18 a 22 minutos, hasta que el tenedor atraviese la papa con facilidad, pero sus bordes todavía conserven la forma y la costilla esté tierna.
  4. Prueba y corrige la sal. Retira la cebolla entera y los tallos de cilantro. Si quieres un caldo más ligero, elimina con una cuchara la grasa que haya subido a la superficie.
  5. Reparte la costilla y la papa en platos hondos, vierte el caldo muy caliente y termina con las hojas de cilantro reservadas. Sirve con los gajos de limón y el ají aparte.

Notas

  • Cocina la costilla a fuego suave y agrega la papa cuando la carne ya empiece a ablandarse, para que ambos ingredientes lleguen al punto sin que la papa se deshaga.
  • Reserva las hojas de cilantro para el final y recalienta las sobras sin hervirlas durante mucho tiempo.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la costilla, la papa y el caldo; pueden variar según la grasa retirada y no incluyen limón ni ají.