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Porción de capirotada mexicana con pan dorado, piloncillo, pasas, cacahuates, nueces y queso en capas

Capirotada mexicana con piloncillo, nueces y queso

Capirotada mexicana de bolillo dorado, jarabe de piloncillo, cacahuates, pasas, nueces y queso, horneada hasta quedar tierna y ligeramente dorada.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Porciones: 10 porciones
Plato: Postre
Cocina: Mexicana
Calorías: 520
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 750 ml aceite vegetal para freír
  • 6 unidades bolillos del día anterior, cortados en rebanadas de 2 cm
  • 1,2 l agua para el jarabe
  • 500 g piloncillo troceado
  • 100 g azúcar
  • 2 ramas canela
  • 4 unidades clavos de olor
  • 150 g cacahuates tostados sin sal
  • 150 g pasas
  • 150 g queso de adobera cortado en cubos pequeños
  • 100 g nueces picadas, reservando algunas mitades para decorar

Utensilios

  • 1 Sartén profunda o cacerola para freír
  • 1 Olla mediana
  • 1 Colador fino
  • 1 Refractario de aproximadamente 23 x 33 cm
  • 1 Papel absorbente

Preparación
 

  1. Corta los bolillos en rebanadas de aproximadamente 2 cm. Si todavía están blandos, déjalos secar varias horas o tuéstalos en el horno a 180 °C durante 8 a 10 minutos por lado. Fríe las rebanadas en el aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados y pásalas a papel absorbente.
  2. Calienta el agua con el piloncillo, el azúcar, la canela y los clavos de olor. Cocina a fuego medio durante 10 a 12 minutos, hasta que el piloncillo se disuelva y el líquido cubra ligeramente una cuchara. Cuela el jarabe y resérvalo caliente.
  3. Calienta el horno a 170 °C. Acomoda una capa de pan en un refractario de aproximadamente 23 x 33 cm. Reparte una parte de los cacahuates, las pasas, las nueces y los cubos de queso, y vierte suficiente jarabe para humedecer el pan sin inundar el fondo. Repite las capas y termina con frutos secos, queso y las mitades de nuez.
  4. Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que el jarabe burbujee en los bordes, el queso esté suave y la superficie se vea ligeramente dorada. Si las nueces se oscurecen demasiado pronto, cubre el molde de manera suelta con papel de aluminio.
  5. Deja reposar la capirotada durante 10 minutos para que el jarabe se distribuya y las capas se puedan servir sin deshacerse. Sírvela tibia o a temperatura ambiente.

Notas

  • El pan debe estar seco o tostado para absorber el jarabe sin deshacerse.
  • Deja reposar la capirotada 10 minutos después del horno para que las capas se asienten y el almíbar se distribuya.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el pan, el piloncillo, los frutos secos, el queso y una parte del aceite absorbido; no incluyen helado ni otras bebidas.