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Carne a la perra llanera cocinada lentamente, cortada en trozos jugosos y servida con sus jugos

Carne a la perra llanera

Carne de res adobada y cocinada lentamente en hojas de plátano, con un dorado final y textura muy tierna.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 4 horas 10 minutos
Reposo 20 minutos
Tiempo total 5 horas
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Colombiana
Calorías: 610
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 2 kg sobrebarriga o falda gruesa de res En una pieza, limpia de exceso de grasa superficial
  • 30 g sal gruesa
  • 8 dientes ajo Machacados
  • 150 g cebolla larga Picada, con la parte blanca y verde
  • 100 g cebolla cabezona Picada
  • 10 g comino molido Aproximadamente 2 cucharaditas
  • 5 g achiote molido Opcional
  • 240 ml cerveza clara o agua Para la bandeja
  • 6 hojas hojas de plátano Lavadas y ablandadas al calor
  • 15 ml aceite vegetal Para ayudar al dorado final

Utensilios

  • 1 Horno
  • 1 Fuente grande para horno
  • 1 Hilo de cocina
  • 1 Papel de aluminio
  • 1 Tabla de cortar
  • 1 Sartén o llama para ablandar las hojas

Preparación
 

  1. Mezcla la sal, el ajo, la cebolla larga, la cebolla cabezona, el comino y el achiote. Seca la carne y frótala con el adobo por todos sus lados.
  2. Tapa la carne y refrigérala entre 8 y 24 horas. Sácala del refrigerador 30 minutos antes de cocinarla.
  3. Ablanda las hojas de plátano sobre una llama baja o en una sartén caliente durante unos segundos por cada lado, hasta que sean flexibles y no se quiebren.
  4. Coloca las hojas sobrepuestas, pon la carne en el centro y envuélvela formando un paquete cerrado. Ata con hilo de cocina para que no se abra.
  5. Precalienta el horno a 160 °C. Pon el paquete en una fuente, vierte la cerveza o el agua alrededor y cubre la fuente con papel de aluminio. Cocina durante 4 horas, revisando desde las 3 horas y 30 minutos; la carne debe estar muy tierna al pincharla.
  6. Retira el papel de aluminio y las hojas con cuidado del vapor. Seca ligeramente la superficie, úntala con aceite y dora la carne a 220 °C durante 8 a 10 minutos. Déjala reposar 20 minutos antes de cortar y servir con sus jugos.

Notas

  • La carne debe quedar tierna al pincharla antes de retirar la cubierta; si todavía ofrece resistencia, continúa la cocción en intervalos de 30 minutos.
  • Reposa la pieza 20 minutos y conserva sus jugos para recalentarla sin resecarla.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne, el adobo, la cerveza o el agua y el aceite, pero excluyen los acompañamientos.