Carne de sol brasileña con mandioca

Carne de res curada brevemente con sal, dorada en mantequilla junto a cebolla y ajo, y servida con mandioca tierna.

Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 35

Reposo 10

Tiempo total 11

Porciones: 4 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Brasileña

Calorías: 690

800 g carne de res Cadera, posta o muchacho redondo, en una pieza de unos 3 cm de grosor
24 g sal gruesa Aproximadamente el 3 % del peso de la carne
1 kg mandioca Pelada y cortada en trozos grandes
2 l agua Para el desalado y la cocción de la mandioca
45 ml aceite vegetal Dividido entre la mandioca y la carne
60 g mantequilla Puede ser mantequilla de botella si está disponible
1 unidad cebolla blanca Cortada en plumas
3 dientes ajo Finamente picados
1/4 cucharadita pimienta negra Recién molida
15 ml jugo de limón Para terminar, opcional
2 cucharadas cilantro fresco Picado, para servir

Seca la carne con papel, frótala por todos sus lados con la sal gruesa y colócala en un recipiente tapado. Refrigérala entre 8 y 12 horas; la superficie debe verse ligeramente húmeda y la pieza debe haber tomado un color más intenso.
Enjuaga la carne bajo agua fría para retirar la sal superficial y déjala en un recipiente con agua limpia durante 30 minutos. Escúrrela, sécala muy bien y córtala en trozos gruesos o tiras de unos 2 cm; si aún sabe demasiado salada, cambia el agua y remójala 15 minutos más.
Pon la mandioca en una olla con agua fría y cuécela a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que el tenedor entre con facilidad pero los trozos no se deshagan. Escúrrela y reserva 2 cucharadas del agua de cocción.
Calienta 15 ml de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade la carne seca y dórala durante 3 o 4 minutos por lado, trabajando en tandas si es necesario. Retírala cuando tenga una costra tostada y el centro todavía se sienta firme y jugoso.
Baja el fuego a medio y agrega la mantequilla, la cebolla y el ajo a la misma sartén. Cocina de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté blanda y pierda el olor crudo y el ajo resulte fragante sin llegar a quemarse.
Devuelve la carne a la sartén, añade la pimienta y mezcla durante 1 minuto para que se impregne con la mantequilla y la cebolla. Calienta la mandioca con el aceite restante y, si está seca, incorpora el agua reservada; sirve todo junto con jugo de limón y cilantro.

Seca muy bien la carne después del desalado para que se dore en lugar de cocerse en la sartén.
La mandioca está lista cuando el tenedor entra con poca resistencia, pero los trozos todavía conservan su forma.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne, la mandioca, la mantequilla y el aceite; no incluyen una ensalada ni otras guarniciones.