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Trozos dorados de carne frita puertorriqueña de cerdo servidos con arroz blanco y tostones

Carne frita puertorriqueña tierna y dorada

Carne de cerdo adobada con ajo, cítricos, orégano y comino, cocinada hasta quedar tierna y frita hasta dorarse.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 30 minutos
Tiempo total 1 hora 20 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Puertorriqueña
Calorías: 620
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 900 g paleta o hombro de cerdo Cortado en trozos de aproximadamente 3 cm
  • 5 dientes ajo Machacados o rallados
  • 30 ml jugo de limón verde Aproximadamente 2 cucharadas
  • 30 ml vinagre blanco 2 cucharadas
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1 1/4 cucharaditas sal Ajustar al final si hace falta
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 180 ml agua Para la cocción del cerdo
  • 500 ml aceite vegetal O la cantidad necesaria para cubrir parcialmente la carne en la sartén

Utensilios

  • 1 Sartén amplia con tapa
  • 1 Sartén profunda para freír
  • 1 Rejilla o bandeja con papel absorbente

Preparación
 

  1. Mezcla el ajo, el jugo de limón, el vinagre, el orégano, el comino, la sal y la pimienta. Incorpora el cerdo, cubre todos los trozos y deja reposar 30 minutos en el refrigerador.
  2. Pasa el cerdo con su adobo a una sartén amplia, añade el agua y lleva a ebullición suave. Tapa, baja el fuego y cocina de 20 a 25 minutos, hasta que un tenedor entre con poca resistencia.
  3. Destapa y continúa la cocción durante 3 a 5 minutos, hasta que casi no quede líquido en la sartén. Retira los trozos y sécalos ligeramente con papel de cocina, sin quitar por completo la capa de adobo.
  4. Vierte el aceite en una sartén profunda y caliéntalo a fuego medio-alto. Está listo cuando un pequeño trozo de cerdo chisporrotea de inmediato, pero el aceite no humea.
  5. Fríe el cerdo en tandas, sin amontonar la sartén, durante 3 a 5 minutos por tanda. Gira los trozos hasta que estén dorados en varias caras y retíralos sobre una rejilla o papel absorbente.
  6. Deja reposar la carne 2 minutos y sírvela caliente, cuando conserve los bordes dorados y el centro tierno.

Notas

  • Escurre y seca ligeramente el cerdo antes de freírlo para reducir salpicaduras y conseguir una superficie más dorada.
  • Fríe en tandas pequeñas y sirve la carne caliente para conservar el contraste entre los bordes crujientes y el centro tierno.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el cerdo, el adobo y una parte del aceite absorbido; no incluyen arroz, tostones ni otros acompañamientos.