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Tiras de carne seca llanera colombiana sazonadas con ajo, cebolla larga y comino, servidas con arepa y yuca cocida.

Carne seca llanera colombiana al horno

Carne de res magra marinada con ajo, cebolla larga, comino y vinagre, cocinada y deshidratada lentamente al horno para obtener tiras firmes, sabrosas y flexibles.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 4 horas 5 minutos
Reposo 12 horas 25 minutos
Tiempo total 17 horas
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Colombiana
Calorías: 310
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 kg muchacho redondo, posta o sobrebarriga limpia Una pieza magra, sin exceso de grasa ni membranas
  • 18 g sal Aproximadamente 1 cucharada rasa
  • 4 dientes de ajo Machacados o finamente picados
  • 3 tallos de cebolla larga Parte blanca y verde, finamente picados
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita pimienta negra molida
  • 30 ml vinagre de caña o vinagre blanco 2 cucharadas
  • 60 ml agua 1/4 de taza, para la cocción inicial
  • 1 cucharada aceite vegetal Para engrasar ligeramente la rejilla o bandeja

Utensilios

  • 1 Olla amplia con tapa
  • 1 Rejilla para horno
  • 1 Bandeja para horno
  • 1 Cuchillo afilado
  • 1 Termómetro de cocina

Preparación
 

  1. Seca la pieza con papel de cocina y retira la grasa visible y las membranas. Córtala contra la fibra en tiras de aproximadamente 5 mm de grosor; si está parcialmente congelada, será más fácil obtener cortes parejos.
  2. Mezcla la sal, el ajo, la cebolla larga, el comino, la pimienta y el vinagre. Frota el adobo sobre todas las tiras, tápalas y refrigéralas entre 8 y 12 horas.
  3. Pasa la carne y todo el adobo a una olla amplia. Añade el agua, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 25 a 35 minutos, volteando las tiras una vez, hasta que estén completamente cocidas y alcancen 71 °C en el centro.
  4. Retira las tiras de la olla y escúrrelas muy bien. Déjalas reposar 10 minutos para que pierdan el exceso de vapor. Acomódalas sin encimarlas sobre una rejilla colocada encima de una bandeja ligeramente engrasada.
  5. Calienta el horno a 90 °C. Introduce la rejilla y deja la puerta entreabierta con una cuchara de madera para que salga la humedad. Deshidrata durante 3 a 4 horas, volteando las tiras a mitad del tiempo, hasta que estén firmes, secas al tacto y todavía flexibles.
  6. Retira la carne del horno y déjala enfriar 15 minutos antes de probarla. Sírvela tibia en tiras o desmechada con arepas, yuca, plátano maduro o arroz.

Notas

  • Rebana la carne de forma uniforme y retírala cuando todavía se doble ligeramente; al enfriarse se volverá más firme.
  • Enfría por completo la carne antes de refrigerarla y recalienta las tiras tapadas con unas gotas de agua para evitar que se endurezcan.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne, el adobo y el aceite; no incluyen arepas, yuca, plátano ni otros acompañamientos.