Carnitas estilo Hidalgo, jugosas y doradas

Carnitas de cerdo cocinadas lentamente en manteca con naranja, ajo, leche y hierbas, hasta quedar tiernas y doradas para servir en tacos.

Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 2 20

Reposo 10

Tiempo total 2 55

Porciones: 8 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Mexicana

Calorías: 720

1.5 kg carne de cerdo En trozos de 5 cm; usa paleta, espaldilla o una combinación con costilla.
1.5 kg manteca de cerdo A temperatura ambiente o ligeramente blanda.
500 ml agua Más 750 ml para preparar la salmuera.
250 ml jugo de naranja Reserva las cáscaras bien lavadas.
250 ml leche entera También puedes usar leche evaporada sin azúcar.
200 g piel de cerdo En tiras o trozos, bien limpia; es opcional, pero forma parte del estilo de la preparación.
1/4 unidad cabeza de ajo Con los dientes pelados.
1/2 unidad cebolla blanca Una parte para licuar y otra, picada, para servir.
1 cucharada pimienta negra molida
1 manojo hierbas de olor Laurel, tomillo y orégano, atados para retirarlos fácilmente.
35 g sal marina Para disolver en los 750 ml de agua.
1 unidad limón Para servir.
16 unidades tortillas de maíz Para servir.

Licua el jugo de naranja con el ajo, la mitad de la cebolla y la pimienta hasta obtener una mezcla uniforme. Reserva las cáscaras de naranja.
Derrite la manteca en una olla pesada de 5 a 6 litros a fuego medio-alto. Cuando esté completamente líquida y caliente, incorpora con cuidado la carne y la piel de cerdo.
Cocina la carne durante 10 minutos, moviendo una vez con cuidado. Añade los 500 ml de agua y deja que hierva para que comience a ablandar el cerdo.
Después de 10 minutos, agrega el adobo de naranja, las cáscaras reservadas, la leche y el manojo de hierbas. Baja el fuego a medio-bajo y cocina sin tapar, procurando que la manteca mantenga un hervor suave.
Cocina durante 60 minutos, girando los trozos con suavidad una o dos veces. La carne debe empezar a separarse al presionarla con un tenedor, pero todavía conservar su forma.
Disuelve la sal en los 750 ml de agua restantes. Incorpora la salmuera poco a poco a la olla, sube el fuego durante 3 minutos y luego vuelve a bajarlo.
Continúa la cocción durante 45 a 60 minutos más, hasta que el agua se haya evaporado y la carne comience a dorarse en la manteca. Retira las hierbas y las cáscaras, y saca los trozos cuando estén tiernos, con bordes dorados y una temperatura interna segura.
Deja reposar las carnitas 10 minutos, escúrrelas ligeramente y sírvelas con tortillas calientes, cebolla picada, limón y salsa.

Corta la carne en trozos parecidos y mantén un hervor suave para que se ablande sin que la manteca se queme.
Retira los trozos cuando estén tiernos y dorados; si los dejas demasiado tiempo después de evaporarse el agua, pueden resecarse.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el cerdo, la manteca y la leche, pero no incluyen tortillas, salsas ni acompañamientos.