Bate la mantequilla blanda con la panela molida y la miel hasta obtener una mezcla cremosa y uniforme, sin restos visibles de mantequilla.

Añade el huevo y bate hasta integrarlo por completo. Si la mezcla parece ligeramente cortada, continúa batiendo; se unirá al incorporar la harina.

Tamiza la harina, la levadura química, las especias y la sal sobre la mezcla. Une con una espátula o con las manos hasta formar una masa homogénea, sin amasarla de más.

Forma un disco, envuélvelo y refrigéralo durante 1 hora. La masa debe sentirse firme al presionarla, pero todavía poder estirarse sin quebrarse.

Dibuja y recorta las plantillas de las dos fachadas, los dos laterales y las dos piezas del tejado. Prepara también piezas pequeñas para la puerta, las ventanas y una o dos piezas de repuesto.

Estira la masa entre dos hojas de papel de horno hasta que tenga unos 5 mm de grosor. Coloca las plantillas encima, corta los bordes con un cuchillo o una rueda lisa y pasa las piezas a una bandeja.

Refrigera las piezas ya cortadas durante 10 minutos. Este enfriado ayuda a que los ángulos permanezcan definidos durante el horneado.

Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Hornea las piezas durante 10 a 12 minutos, hasta que estén firmes y apenas doradas en los bordes.

Deja las piezas 5 minutos en la bandeja y después pásalas a una rejilla. Deben estar completamente frías antes de aplicar la glasa, porque el calor la derrite.

Tamiza el azúcar glass y mézclalo con la clara pasteurizada y el zumo de limón hasta obtener una glasa blanca, lisa y muy espesa, capaz de formar picos que no se caen.

Coloca una fachada y los dos laterales sobre la base elegida. Aplica una capa generosa de glasa en los bordes interiores, únelos y sujétalos con las manos o con vasos pequeños hasta que la estructura se sostenga.

Añade la segunda fachada, refuerza las uniones por dentro y deja secar la casa durante al menos 30 minutos. No continúes hasta que las paredes no se desplacen al tocarlas.

Aplica glasa en los bordes superiores y coloca una pieza del tejado. Sujétala con las manos y apóyala con un vaso o una lata pequeña; cuando esté estable, pega la segunda pieza y deja secar otros 30 minutos.

Adhiere la puerta, las ventanas y cualquier pieza extra con pequeñas cantidades de glasa. Deja secar hasta que las uniones estén firmes antes de decorar.

Pasa la glasa a una manga con boquilla fina y dibuja el tejado, las juntas, las ventanas y la puerta. Pega las perlas de azúcar, espolvorea el azúcar glass y añade la purpurina comestible si la usas. Deja que la decoración se seque antes de mover la casa.