Cayeye colombiano con queso costeño, suave y cremoso

Cayeye de guineo verde cocido y machacado con mantequilla y queso costeño, servido caliente con textura suave y espesa.

Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 25

Tiempo total 35

Porciones: 4 porciones

Plato: Desayuno

Cocina: Colombiana

Calorías: 460

6 guineos verdes lavados, con los extremos retirados y una abertura superficial a lo largo de la cáscara
1,5 litros agua para la cocción
1 cucharadita sal para el agua; ajustar al final según la sal del queso
45 g mantequilla sin sal
120 ml agua de cocción reservada aproximadamente; añadir solo la necesaria
160 g queso costeño desmenuzado

Pon el agua y la sal en una olla amplia. Cuando hierva, agrega los guineos y cocínalos durante 20 a 25 minutos, hasta que estén completamente tiernos y un cuchillo atraviese la pulpa con facilidad.
Retira una taza del agua de cocción y escurre los guineos. Déjalos reposar solo el tiempo necesario para poder pelarlos sin quemarte, porque se machacan mejor mientras aún están calientes.
Pela los guineos y pásalos a un tazón. Añade la mantequilla y machaca hasta obtener un puré grueso. Incorpora el agua reservada poco a poco, mezclando después de cada adición, hasta que el cayeye quede suave, espeso y sin trozos duros.
Integra aproximadamente tres cuartas partes del queso costeño desmenuzado y prueba la sazón. Añade más sal únicamente si hace falta, teniendo en cuenta que el queso ya es salado.
Reparte el cayeye en cuatro porciones y termina con el queso restante por encima. Sírvelo de inmediato para conservar su textura cremosa.

Machaca los guineos mientras aún están calientes y agrega el agua de cocción gradualmente para controlar la textura.
Prueba antes de salar: el queso costeño puede aportar toda la sal necesaria y variar bastante en intensidad.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el guineo verde, la mantequilla y el queso costeño; no incluyen acompañamientos como huevo, aguacate o bebidas.