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Cazuela cremosa de mariscos con camarones, calamares, mejillones, leche de coco y cilantro.

Cazuela de mariscos del Pacífico colombiano, cremosa y con coco

Cazuela cremosa de mariscos del Pacífico colombiano preparada con camarones, calamares, mejillones, hogao y leche de coco.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 50 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Colombiana
Calorías: 560
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 30 ml aceite vegetal
  • 120 g cebolla larga finamente picada
  • 80 g cebolla cabezona finamente picada
  • 2 dientes ajo finamente picados
  • 120 g tomate maduro sin semillas y finamente picado
  • 80 g pimentón rojo finamente picado
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita achiote o color
  • 400 ml leche de coco sin azúcar
  • 250 ml caldo de pescado o mariscos caliente y bajo en sal
  • 250 g camarones pelados, desvenados y crudos
  • 250 g calamares limpios y cortados en anillos
  • 300 g mejillones limpios, con concha y bien cerrados
  • 1/2 cucharadita sal ajusta al final según el caldo
  • 1/4 cucharadita pimienta negra recién molida
  • 15 ml jugo de limón
  • 15 g cilantro fresco picado, para servir

Preparación
 

  1. Limpia los camarones, retira la vena oscura y sécalos. Lava los calamares y córtalos en anillos. Cepilla los mejillones, retira las barbas y desecha los que estén rotos o permanezcan abiertos después de golpearlos suavemente contra la mesa.
  2. Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Añade la cebolla larga, la cebolla cabezona y el pimentón, y sofríe durante 4 minutos, hasta que se ablanden. Incorpora el ajo, el tomate, el comino y el achiote, y cocina 5 minutos más, removiendo, hasta obtener un sofrito húmedo y bien integrado.
  3. Vierte la leche de coco y el caldo caliente. Agrega la sal y la pimienta, mezcla y cocina a fuego medio-bajo durante 8 minutos, hasta que la salsa tome cuerpo sin reducirse demasiado.
  4. Incorpora los mejillones, tapa la olla y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que se abran. Retira los que sigan cerrados y continúa con los que estén abiertos.
  5. Añade los camarones y los calamares a la salsa. Cocina destapado de 3 a 4 minutos, hasta que los camarones estén rosados y opacos y los calamares se vean firmes, sin exceder la cocción.
  6. Apaga el fuego, incorpora el jugo de limón y prueba la sal. Reparte la cazuela en platos hondos, termina con cilantro fresco y sírvela de inmediato.

Notas

  • Seca bien los mariscos antes de cocinarlos para que la salsa no pierda concentración.
  • Agrega camarones y calamares al final y retira la olla apenas estén opacos y firmes, porque el calor residual continúa la cocción.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la salsa de coco y el aceite, pero no incluyen arroz, patacones ni otros acompañamientos.