Mezcla el ajo, el comino, el achiote, 15 ml de aceite, 30 ml de jugo de limón, la sal y la pimienta hasta formar una pasta fluida.

Unta los filetes por ambos lados con la marinada, cúbrelos y déjalos reposar en el refrigerador entre 45 y 60 minutos. Sácalos 10 minutos antes de cocinar para que pierdan el frío más intenso y escúrrelos ligeramente antes de llevarlos a la sartén.

Mezcla la cebolla morada y el tomate con los 15 ml de jugo de limón restantes y una pizca de sal. Deja reposar mientras se cocina la carne, hasta que la cebolla se vea algo más flexible.

Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio-alto y úntala con el aceite restante. Cocina los filetes en tandas durante 2 o 3 minutos por el primer lado y 1 o 2 minutos por el segundo, hasta que estén opacos, dorados en los bordes y todavía flexibles.

Sirve la cecina inmediatamente con el mote caliente, el aguacate y la mezcla de cebolla y tomate.