Chairo paceño boliviano

Sopa boliviana de carne de res y cordero con chuño, mote, papa, zanahoria y hierbas, cocinada a fuego lento hasta lograr un caldo sustancioso.

Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 1 50

Reposo 10

Tiempo total 2 20

Porciones: 6 porciones

Plato: Sopa

Cocina: Boliviana

Calorías: 430

120 g chuño seco Remojado en abundante agua durante 8 horas o toda la noche, enjuagado y exprimido
400 g carne de res para sopa Falda, pecho o sobrebarriga, en trozos grandes
250 g carne de cordero Paleta o pierna, en trozos grandes
1.8 l agua Más la necesaria para ajustar el caldo
150 g mote pelado cocido Escurrido
300 g papas Peladas y cortadas en trozos medianos
1 zanahoria mediana Pelada y cortada en medias lunas
1 cebolla blanca Pelada y partida en cuartos
3 dientes de ajo Machacados
15 ml aceite vegetal
1 cucharadita comino molido Dividida
1 cucharadita orégano seco Preferiblemente desmenuzado con los dedos
1 cucharadita ají colorado molido o pimentón dulce El ají colorado aporta un sabor más tradicional e intenso
2 ramitas hierbabuena Más hojas frescas para servir, opcional
1.5 cucharaditas sal Ajustar al final según el punto del caldo
0.25 cucharadita pimienta negra molida

Remoja el chuño durante al menos 8 horas. Escúrrelo, enjuágalo varias veces bajo el chorro de agua y presiónalo con las manos para retirar el exceso de líquido. Córtalo en trozos medianos si las piezas son grandes.
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríela durante 4 minutos, hasta que pierda su olor crudo. Agrega el ajo, la mitad del comino, el ají colorado y la pimienta; remueve durante 30 segundos sin dejar que el ajo se dore.
Incorpora la carne de res, el cordero, el agua, la sal y la hierbabuena. Lleva a hervor y retira la espuma de la superficie. Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina durante 50 minutos, hasta que la carne empiece a ablandarse y el caldo tenga sabor.
Añade el chuño, el mote, la zanahoria, el orégano y el resto del comino. Cocina a fuego bajo durante 25 minutos, con un hervor tranquilo. El chuño debe ablandarse sin romperse y la zanahoria debe poder pincharse, pero no deshacerse.
Incorpora las papas y continúa la cocción durante 18 a 22 minutos, hasta que estén tiernas al atravesarlas con un cuchillo y aún conserven los bordes. Si el caldo se reduce demasiado, agrega agua caliente.
Retira las ramitas de hierbabuena, prueba el caldo y ajusta la sal. Apaga el fuego, tapa la olla y deja reposar 10 minutos para que los sabores se integren y el chuño termine de tomar cuerpo.

Remoja el chuño durante la noche y enjuágalo varias veces antes de cocinarlo para suavizar su sabor y conseguir una textura agradable.
Recalienta a fuego bajo con un poco de agua caliente, porque el chuño y el mote espesan el caldo al enfriarse.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen las carnes, el chuño, el mote, las papas y el aceite; no incluyen pan ni acompañamientos.