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Vaso de champús valluno colombiano con maíz cocido, cubos de piña y pulpa de lulo.

Champús valluno colombiano con maíz, lulo y piña

Bebida valluna de maíz cocido con panela, piña, lulo, canela y clavo, de textura espesa y sabor dulce y ácido.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 55 minutos
Reposo 8 horas
Tiempo total 10 horas 10 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Bebida
Cocina: Colombiana
Calorías: 190
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 250 g maíz blanco seco Enjuagado y remojado en abundante agua durante 8 a 12 horas
  • 2,5 l agua Más un poco adicional para ajustar la consistencia
  • 180 g panela rallada Ajusta al gusto según la acidez de la fruta
  • 1 unidad piña pequeña Pelada, sin corazón y cortada en cubos pequeños; se necesitan aproximadamente 350 g de pulpa
  • 6 unidades lulos maduros Partidos y con la pulpa extraída
  • 1 rama canela
  • 3 unidades clavos de olor
  • 1/4 cucharadita sal Ayuda a equilibrar el dulzor
  • 250 ml agua fría Solo si hace falta aligerar el champús al final

Preparación
 

  1. Coloca el maíz en un recipiente, cúbrelo con abundante agua y déjalo reposar entre 8 y 12 horas. Al día siguiente, escúrrelo y enjuágalo.
  2. Pon el maíz en una olla grande con los 2,5 litros de agua. Cocina a fuego medio hasta que los granos estén tiernos y se puedan morder sin dureza, aproximadamente entre 90 y 105 minutos. Retira la espuma que suba a la superficie y conserva el líquido de cocción.
  3. Añade la panela, la canela, los clavos y la sal. Cocina durante 10 minutos más, removiendo hasta que la panela se disuelva. Apaga el fuego y retira la canela y los clavos.
  4. Deja reposar el maíz cocido en su líquido hasta que esté tibio o frío. No agregues el lulo mientras la preparación esté caliente, porque perdería parte de su sabor fresco y su acidez.
  5. Agrega la pulpa de lulo y los cubos de piña. Mezcla con suavidad para distribuir las frutas sin deshacer por completo los granos de maíz.
  6. Prueba el champús y ajusta el dulzor con un poco más de panela o la consistencia con agua fría. Refrigera al menos 30 minutos y sírvelo bien frío, con porciones de maíz y piña en cada vaso.

Notas

  • El maíz debe quedar tierno, pero conservar su forma; si aún ofrece resistencia al morderlo, continúa la cocción antes de añadir la fruta.
  • Incorpora el lulo y la piña cuando la base esté fría o tibia para conservar su sabor fresco y evitar que la bebida se vuelva amarga.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el maíz, la panela y las frutas; no incluyen ingredientes o acompañamientos adicionales.