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Chenchén dominicano de maíz partido cocido con leche de coco, cebolla, ajo y anís servido en un cuenco.

Chenchén dominicano de maíz

Chenchén dominicano de maíz partido cocido con leche de coco, cebolla, ajo y anís, ideal para acompañar carnes y guisos.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Reposo 1 hora 10 minutos
Tiempo total 2 horas 15 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Guarnición
Cocina: República Dominicana
Calorías: 330
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 300 g maíz seco partido grueso Remojado durante 1 hora en agua caliente y escurrido
  • 480 ml leche de coco sin azúcar
  • 360 ml agua Más 60 ml adicionales solo si hace falta durante la cocción
  • 80 g cebolla blanca Finamente picada
  • 2 dientes ajo Finamente picados
  • 15 ml aceite vegetal
  • 1/2 cucharadita semillas de anís
  • 1 cucharadita sal Ajustar al final
  • 1/8 cucharadita pimienta negra molida

Utensilios

  • 1 Olla de fondo grueso con tapa
  • 1 Colador
  • 1 Cuchara de madera

Preparación
 

  1. Coloca el maíz partido en un recipiente, cúbrelo con agua caliente y déjalo reposar durante 1 hora. Escúrrelo muy bien y reserva.
  2. Calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio. Añade la cebolla y cocina durante 3 minutos, hasta que esté translúcida y haya perdido el olor crudo. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más, sin dejar que se dore.
  3. Agrega el maíz escurrido, la leche de coco, el agua, el anís, la sal y la pimienta. Remueve para despegar cualquier resto del sofrito del fondo y lleva la mezcla a un hervor suave.
  4. Baja el fuego, tapa parcialmente la olla y cocina durante 35 a 40 minutos, removiendo cada 8 o 10 minutos. El maíz debe quedar tierno, conservar su forma y dejar una mezcla húmeda, sin líquido abundante. Si se seca antes de ablandarse, añade el agua caliente adicional poco a poco.
  5. Apaga el fuego, tapa por completo la olla y deja reposar 10 minutos. Remueve suavemente con un tenedor o cuchara antes de servir para separar los granos y distribuir la humedad.

Notas

  • Prueba el maíz antes de apagar el fuego: debe estar tierno, pero conservar su forma y una ligera resistencia.
  • El reposo final permite que el grano absorba la humedad restante; si lo recalientas, añade un poco de agua o leche de coco.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el maíz, la leche de coco y el aceite; no incluyen carnes, salsas ni otros acompañamientos.