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Vaso de chicha tolimense de maíz fría, beige dorada y ligeramente espesa, junto a panela, canela y clavos de olor.

Chicha tolimense de maíz fermentada, fría y con panela

Chicha tolimense de maíz cocido con panela, canela y clavo, fermentada brevemente y servida fría.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 2 horas
Reposo 1 day 14 horas
Tiempo total 1 day 16 horas 15 minutos
Porciones: 8 porciones
Plato: Bebida
Cocina: Colombiana
Calorías: 220
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 g maíz amarillo seco partido También puedes usar maíz peto seco partido; retira piedras y granos dañados.
  • 4 l agua Usa 1,5 l para el remojo, 2 l para la cocción y reserva el resto para ajustar la textura.
  • 250 g panela rallada Añádela poco a poco después de colar y ajusta al gusto.
  • 1 rama canela
  • 3 unidades clavos de olor
  • 1 pizca sal Equilibra el dulzor.

Utensilios

  • 1 Olla grande con tapa
  • 1 Licuadora
  • 1 Colador grueso
  • 1 Recipiente de vidrio o plástico apto para alimentos

Preparación
 

  1. Lava el maíz y déjalo en remojo con 1,5 litros de agua durante 12 horas. Al día siguiente, escúrrelo y enjuágalo una vez más.
  2. Pon el maíz en una olla grande con 2 litros de agua, la canela y los clavos. Cocina a fuego medio-bajo entre 1 hora 45 minutos y 2 horas, con la olla parcialmente tapada, hasta que algunos granos se abran y todos puedan aplastarse con facilidad. Retira las especias.
  3. Deja reposar el maíz 10 minutos. Tritúralo por tandas con parte del líquido de cocción hasta obtener una mezcla espesa y uniforme. Pásala por un colador grueso, presionando con una cuchara para extraer el almidón, y desecha las fibras duras.
  4. Devuelve el líquido colado a la olla y añade la panela, la sal y el agua reservada poco a poco, hasta lograr una bebida ligeramente espesa, no una crema. Calienta solo lo necesario para disolver la panela y deja enfriar por completo.
  5. Pasa la chicha fría a un recipiente de vidrio o plástico apto para alimentos. Cubre la boca con una tela limpia o deja la tapa apenas apoyada y déjala a temperatura ambiente durante 24 horas, lejos del sol. Deben aparecer algunas burbujas y un aroma suave, dulce y ligeramente ácido.
  6. Remueve la chicha, prueba y ajusta el dulzor si hace falta. Refrigérala durante al menos 2 horas y sírvela fría. Si la quieres más ácida, prolonga la fermentación hasta 48 horas, revisándola cada 12 horas.

Notas

  • El maíz debe quedar muy tierno antes de triturarlo; de lo contrario, la bebida conservará una textura arenosa.
  • Fermenta en un recipiente limpio, sin cerrarlo herméticamente, y refrigera la chicha cuando alcance la acidez que buscas.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el maíz y la panela; pueden variar según la cantidad de sólidos retenidos al colar y el dulzor final.