Volver
Chicharrón boliviano dorado servido sobre mote caliente con salsa fresca de tomate, cebolla morada, ají y cilantro.

Chicharrón boliviano con mote, dorado y jugoso

Chicharrón de panceta cocido y dorado en su propia grasa, servido con mote caliente y salsa fresca de tomate, cebolla y ají.
Imprimir receta Guardar en Pinterest
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 10 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Boliviana
Calorías: 790
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 kg panceta de cerdo con piel cortada en trozos de 4 cm
  • 600 g mote de maíz precocido enjuagado y escurrido
  • 1 unidad cebolla blanca pelada y cortada en cuartos
  • 4 dientes ajo machacados
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita orégano seco desmenuzado
  • 2 cucharaditas sal divididas
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida
  • 240 ml agua
  • 15 ml aceite vegetal solo si la panceta libera poca grasa
  • 2 unidades tomates maduros sin semillas y picados
  • 1/2 unidad cebolla morada finamente picada
  • 1 unidad ají o chile fresco finamente picado, al gusto
  • 15 ml jugo de limón
  • 2 cucharadas cilantro fresco picado

Utensilios

  • 1 Olla ancha y pesada
  • 1 Olla mediana
  • 1 Cuchillo afilado
  • 1 Tabla de cortar
  • 1 Rejilla o papel absorbente

Preparación
 

  1. Seca la panceta y córtala en trozos de unos 4 cm. Colócala en una olla ancha con la cebolla blanca, el ajo, el comino, el orégano, 1 cucharadita de sal, la pimienta y el agua.
  2. Cocina a fuego medio, sin tapar, durante 35 a 40 minutos, removiendo de vez en cuando. El cerdo estará listo para dorar cuando el agua casi se haya evaporado y los trozos estén tiernos al pincharlos.
  3. Retira la cebolla y el ajo. Deja que el líquido restante se evapore por completo; si la panceta es muy magra, añade el aceite. Baja a fuego medio y dora el cerdo durante 15 a 20 minutos, girándolo para que la piel y las caras carnosas tomen un color dorado uniforme.
  4. Mientras se dora el cerdo, coloca el mote en una olla con agua suficiente para cubrirlo y la cucharadita de sal restante. Caliéntalo durante 8 a 10 minutos, hasta que esté caliente y tierno, y escúrrelo bien.
  5. Mezcla el tomate, la cebolla morada, el ají, el jugo de limón y el cilantro. Prueba y ajusta la sal solo si hace falta; la salsa debe conservar trozos definidos y una acidez fresca.
  6. Escurre el chicharrón sobre una rejilla o papel absorbente durante un minuto. Sirve el mote caliente con el cerdo encima y la salsa fresca a un lado.

Notas

  • Usa una olla ancha para que la panceta se dore en una sola capa y no se cueza amontonada.
  • Escurre el chicharrón antes de servirlo sobre el mote para conservar mejor su superficie dorada.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la panceta, el mote, el aceite y la salsa; pueden variar según la cantidad de grasa que libere el cerdo y cuánto se descarte.