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Trozos dorados y crujientes de chicharrón de pirarucú amazónico servidos con gajos de limón.

Chicharrón de pirarucú amazónico, crujiente y jugoso

Trozos de pirarucú marinados con limón, ajo y comino, cubiertos con fécula de maíz y fritos hasta quedar dorados y crujientes.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Reposo 15 minutos
Tiempo total 45 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Aperitivo
Cocina: Colombiana, amazónica
Calorías: 430
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 600 g filete de pirarucú Sin piel ni espinas, cortado en trozos de 4 a 5 cm
  • 30 ml jugo de limón Para el adobo, aproximadamente 2 limones
  • 2 dientes ajo Finamente picados o machacados
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita sal Ajusta al gusto
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 80 g fécula de maíz Para cubrir el pescado
  • 500 ml aceite vegetal O la cantidad necesaria para freír en una olla o sartén profundo
  • 1 limón Cortado en gajos, para servir

Utensilios

  • 1 Sartén profunda u olla de fondo grueso
  • 1 Termómetro de cocina, opcional
  • 1 Espumadera
  • 1 Rejilla para escurrir

Preparación
 

  1. Coloca los trozos de pirarucú en un recipiente y mézclalos con el jugo de limón, el ajo, el comino, la sal y la pimienta. Cubre y deja reposar en refrigeración durante 15 minutos.
  2. Retira el pescado del adobo y sécalo suavemente con papel absorbente. Pasa cada trozo por la fécula de maíz y sacude el exceso para dejar una capa fina y pareja.
  3. Calienta el aceite a 175 o 180 °C en una sartén profunda u olla de fondo grueso. Si no tienes termómetro, comprueba la temperatura con una pizca de fécula, que debe burbujear de inmediato sin quemarse.
  4. Fríe los trozos por tandas durante 3 a 4 minutos en total, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes. El centro debe verse opaco y separarse con facilidad al presionarlo con un tenedor.
  5. Retira el pescado con una espumadera y déjalo escurrir sobre una rejilla. Sirve de inmediato con los gajos de limón y el acompañamiento elegido.

Notas

  • Seca bien el pescado después del adobo y mantén el aceite entre 175 y 180 °C para conseguir una cobertura fina y crujiente.
  • Fríe por tandas y deja los trozos sobre una rejilla; servirlos recién hechos ayuda a conservar la textura.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen aproximadamente la parte del aceite absorbida durante la fritura, pero no incluyen acompañamientos ni salsas.