Seca las chuletas con papel de cocina. Colócalas entre dos hojas de plástico y aplánalas suavemente hasta que tengan un grosor uniforme de aproximadamente 5 mm. Sazónalas con el ajo, el comino, media cucharadita de sal, la pimienta y el jugo de 2 limones. Déjalas reposar 15 minutos en refrigeración.

Pon la miga de pan en un plato amplio. En otro recipiente bate los huevos con la media cucharadita de sal restante. Retira las chuletas del adobo y escurre el exceso de líquido para que no humedezca demasiado la cobertura.

Pasa cada chuleta por el huevo batido y luego por la miga de pan, presionando con suavidad para que quede cubierta por ambos lados. Sacude el exceso y reserva las piezas apanadas en un plato limpio.

Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Cuando esté caliente, cocina las chuletas por tandas para no enfriar la sartén, aproximadamente 3 minutos por el primer lado y 2 a 3 minutos por el segundo. Deben quedar doradas y el centro debe alcanzar 63 °C; si no tienes termómetro, corta la parte más gruesa y verifica que esté completamente opaca y sin zonas rosadas.

Pasa las chuletas a una rejilla o a un plato cubierto con papel absorbente durante 1 minuto. Sírvelas calientes con gajos del limón restante y los acompañamientos que prefieras.