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Chuleta valluna de cerdo apanada, dorada y crujiente, servida con arroz blanco y ensalada de tomate, cebolla y aguacate.

Chuleta valluna apanada

Chuleta valluna de cerdo marinada con ajo, limón, mostaza y comino, apanada y frita hasta quedar dorada y crujiente.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 12 minutos
Reposo 40 minutos
Tiempo total 1 hora 17 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Colombiana
Calorías: 570
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 4 chuletas de lomo de cerdo De 180 a 200 g cada una, sin hueso, aplanadas hasta unos 6 mm de grosor
  • 3 dientes ajo Machacados
  • 30 ml jugo de limón Aproximadamente 2 cucharadas
  • 15 ml mostaza amarilla 1 cucharada
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita sal Dividida entre la marinada y el apanado
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida
  • 120 g harina de trigo Para la primera capa
  • 2 huevos Batidos
  • 180 g miga de pan Puede ser miga fina o panko
  • 500 ml aceite vegetal O la cantidad necesaria para freír en una sartén amplia

Utensilios

  • 1 Mazo para carne
  • 1 Sartén amplia y profunda
  • 1 Termómetro de cocina, opcional
  • 1 Rejilla para escurrir
  • 1 Tres platos o recipientes para el apanado

Preparación
 

  1. Coloca las chuletas entre dos láminas de plástico y aplánalas hasta que tengan unos 6 mm de grosor. Mezcla el ajo, el jugo de limón, la mostaza, el comino, la mitad de la sal y la pimienta; cubre la carne y déjala reposar 30 minutos en el refrigerador.
  2. Retira las chuletas de la marinada y sécalas ligeramente con papel de cocina. Dispón la harina, los huevos batidos y la miga de pan en tres platos separados. Pasa cada chuleta por harina, sacude el exceso, cúbrela con huevo y presiona la miga por ambos lados.
  3. Coloca las chuletas apanadas sobre una bandeja y refrigéralas 10 minutos. Este reposo ayuda a que la miga se adhiera y evita que se desprenda al entrar en el aceite.
  4. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio hasta alcanzar aproximadamente 175 °C. Si no tienes termómetro, una miga de pan debe burbujear de inmediato sin quemarse.
  5. Fríe las chuletas en tandas de 2, aproximadamente 3 minutos por cada lado, hasta que el apanado esté dorado y firme y la carne esté completamente cocida. Ajusta el fuego si la cubierta se oscurece demasiado rápido.
  6. Retira las chuletas y déjalas escurrir sobre una rejilla durante 2 minutos. Sírvelas calientes para que la costra conserve su crujiente.

Notas

  • El grosor uniforme y el aceite a aproximadamente 175 °C son determinantes para dorar el apanado sin resecar la carne.
  • Escurre las chuletas sobre una rejilla y sírvelas recién hechas para conservar la textura crujiente.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne, el apanado y una cantidad aproximada de aceite absorbido; no incluyen las guarniciones.