Chuletas can-can puertorriqueñas, jugosas y doradas

Chuletas de cerdo con piel y hueso, marinadas con ajo, orégano, vinagre y limón, doradas lentamente en sartén y terminadas al horno.

Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 30

Reposo 1 5

Tiempo total 1 50

Porciones: 4 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Puertorriqueña

Calorías: 620

4 chuletas de cerdo con piel y hueso De 2,5 a 3 cm de grosor, aproximadamente 300 g cada una
4 dientes ajo Machacados
15 ml vinagre de manzana
30 ml jugo de limón verde Aproximadamente 2 limones
8 g sal Ajustar según el tamaño de las chuletas
2 g orégano seco Aproximadamente 1 cucharadita
1 g pimienta negra molida Aproximadamente 1/2 cucharadita
15 ml aceite vegetal Solo si la grasa de las chuletas no cubre la sartén
120 ml agua Para ayudar a mantener humedad en el horno

Mezcla el ajo, el vinagre, el jugo de limón, la sal, el orégano y la pimienta en un recipiente.
Haz cortes superficiales en la piel y la grasa sin llegar a la carne. Unta las chuletas con el adobo, cúbrelas y déjalas reposar en el refrigerador entre 30 minutos y 1 hora.
Saca las chuletas del refrigerador 20 minutos antes de cocinarlas y precalienta el horno a 180 °C.
Seca la piel con papel de cocina. Coloca las chuletas con la piel hacia abajo en una sartén grande apta para horno y fría. Cocina a fuego medio-bajo de 8 a 10 minutos, hasta que la grasa se haya fundido y la piel esté dorada.
Sube el fuego a medio y dora las chuletas por el lado de la carne durante 2 minutos. Voltea y dora brevemente el otro lado; retira el exceso de grasa si la sartén está muy llena.
Añade el agua por un borde de la sartén, sin mojar la piel, y lleva al horno entre 15 y 20 minutos, hasta que la parte más gruesa alcance entre 63 y 68 °C.
Retira las chuletas del horno, déjalas reposar 5 minutos con la piel hacia arriba y sírvelas calientes.

Seca bien la piel antes de dorar y comienza con la sartén fría para que la grasa se funda sin quemarse.
Retira las chuletas entre 63 y 68 °C y déjalas reposar 5 minutos antes de cortarlas.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen la carne, la grasa consumida y el aceite del dorado, pero no incluyen arroz, tostones ni otros acompañamientos.