Chuletas guisadas puertorriqueñas

Chuletas de cerdo doradas y guisadas en una salsa de sofrito, tomate, aceitunas y caldo, con un toque de vinagre para equilibrar el sabor.

Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 30

Reposo 5

Tiempo total 50

Porciones: 4 porciones

Plato: Plato principal

Cocina: Puertorriqueña

Calorías: 520

4 chuletas de cerdo con hueso De 180 a 220 g cada una y aproximadamente 1,5 cm de grosor
1 cucharadita sal Dividida
1/2 cucharadita pimienta negra molida Dividida
30 ml aceite vegetal Para dorar
120 g sofrito puertorriqueño Con cebolla, pimiento y ajo, preferiblemente descongelado si es casero congelado
240 ml salsa de tomate Sin azúcar añadida
180 ml caldo de pollo sin mucha sal Puede sustituirse por agua
1 cucharadita orégano seco
12 aceitunas verdes rellenas de pimiento En rodajas
1 hoja laurel
15 ml vinagre blanco Para equilibrar la salsa
10 g cilantro fresco Picado, para terminar

Seca las chuletas con papel de cocina y sazónalas por ambos lados con la sal y la pimienta. Déjalas reposar 10 minutos mientras preparas la sartén.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora las chuletas 3 minutos por el primer lado y 2 minutos por el segundo, hasta que tengan una superficie bien dorada. Retíralas a un plato; todavía no estarán completamente cocidas.
Baja el fuego a medio y agrega el sofrito a la misma sartén. Cocínalo de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se vea translúcida y desaparezca el olor crudo del ajo, sin dejar que se queme.
Incorpora la salsa de tomate, el caldo, el orégano, las aceitunas, el laurel, el vinagre y la pimienta restante. Raspa el fondo de la sartén para desprender los jugos dorados y lleva la mezcla a un hervor suave.
Devuelve las chuletas y sus jugos a la sartén. Tapa y cocina a fuego bajo de 12 a 15 minutos, volteándolas una vez, hasta que el centro esté opaco y la salsa se vea ligeramente espesa.
Apaga el fuego y deja reposar las chuletas tapadas durante 5 minutos. Retira la hoja de laurel, prueba la salsa, ajusta la sal si hace falta y termina con el cilantro fresco.

Seca bien las chuletas antes de dorarlas y mantén el guiso a fuego bajo para que la carne quede tierna.
Deja reposar las chuletas 5 minutos antes de servir y conserva la salsa para acompañar arroz blanco.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen la chuleta, el aceite y la salsa, pero no incluyen arroz ni otros acompañamientos.