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Cocido boyacense con res, cerdo, pollo, chorizo, mazorca y tubérculos enteros servido en una fuente con caldo

Cocido boyacense colombiano con carnes y tubérculos

Cocido boyacense con res, cerdo, pollo, chorizo, mazorca, tubérculos y verduras cocinados lentamente en un caldo sabroso.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 35 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 2 horas 10 minutos
Porciones: 6 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Colombiana
Calorías: 720
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 800 g pecho de res En trozos grandes
  • 500 g costilla de cerdo En porciones
  • 4 unidades muslos de pollo Con hueso y sin piel
  • 2 unidades chorizos En trozos grandes
  • 2 unidades mazorcas Partidas en 3 trozos cada una
  • 3 litros agua Puede necesitarse un poco más durante la cocción
  • 1 unidad cebolla larga Parte blanca picada
  • 3 dientes ajo Machacados
  • 1 cucharadita comino molido
  • 2 cucharaditas sal Ajustar al final
  • 500 g papa sabanera Pelada y en trozos grandes
  • 300 g yuca Pelada y en trozos
  • 300 g arracacha Pelada y en trozos
  • 200 g cubios Lavados
  • 200 g chuguas Lavadas
  • 150 g habas verdes Desgranadas
  • 150 g arvejas Frescas o congeladas
  • 1/2 unidad repollo blanco En trozos grandes
  • 1/4 taza cilantro fresco Picado, para servir

Preparación
 

  1. Pon la res, la costilla de cerdo, la cebolla larga, el ajo, el comino, la sal y el agua en una olla grande. Lleva a ebullición, retira la espuma de la superficie y cocina tapado a fuego medio durante 50 minutos, hasta que la carne empiece a ablandarse.
  2. Agrega las mazorcas, la yuca y la arracacha. Cocina durante 15 minutos, manteniendo un hervor suave para que el caldo no se evapore demasiado.
  3. Incorpora los muslos de pollo y los chorizos. Cocina 15 minutos más, hasta que el pollo esté completamente cocido y la carne de res pueda pincharse con facilidad.
  4. Añade la papa, los cubios, las chuguas, las habas, las arvejas y el repollo. Cocina entre 15 y 20 minutos, hasta que la papa y la yuca estén tiernas, pero enteras, y los cubios puedan atravesarse con un tenedor sin deshacerse.
  5. Prueba el caldo y ajusta la sal. Retira la cebolla larga si lo deseas, acomoda las carnes, la mazorca y los tubérculos en una fuente honda, vierte parte del caldo alrededor y termina con cilantro fresco.

Notas

  • Corta los tubérculos en trozos grandes y añádelos en el orden indicado para que queden tiernos sin deshacerse.
  • Mantén un hervor suave y deja reposar el cocido 5 minutos antes de servir para que el caldo se asiente y las carnes conserven mejor sus jugos.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen las carnes, los tubérculos y el caldo; no incluyen ají, bebidas ni acompañamientos adicionales.