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Presas de conejo doradas con patatas, zanahorias, nabos y tocino en salsa de sidra, servidas en una cazuela de barro.

Conejo a la asturiana con sidra, patatas y verduras

Conejo dorado y guisado lentamente con tocino, sidra, patatas, verduras, hígado y piñones para obtener una salsa espesa y aromática.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 15 minutos
Reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora 45 minutos
Porciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Española
Calorías: 650
Ingredientes Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 1 conejo De 1,3 a 1,5 kg, troceado y con el hígado reservado
  • 100 g tocino o panceta En tiras o cubos pequeños
  • 30 ml aceite de oliva
  • 1 unidad cebolla Picada finamente
  • 2 dientes ajo Picados
  • 3 unidades zanahorias Peladas y cortadas en rodajas gruesas
  • 3 unidades nabos Pelados y cortados en cubos medianos
  • 4 unidades patatas Peladas y cortadas en trozos medianos
  • 30 g piñones
  • 15 g harina de trigo
  • 250 ml sidra natural Preferiblemente seca
  • 350 ml caldo de pollo o agua Caliente y sin exceso de sal
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 2 cucharadas perejil fresco Picado
  • 1 cucharadita sal Usar dividida y ajustar al final
  • 1/2 cucharadita pimienta negra Recién molida

Preparación
 

  1. Seca los trozos de conejo con papel de cocina y sazónalos con la mitad de la sal y de la pimienta. Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio-alto, dora el tocino durante 3 o 4 minutos y retíralo. Dora el conejo en la misma cazuela, por tandas si es necesario, hasta que tome color por todos sus lados. Retíralo y reserva.
  2. Baja el fuego a medio y cocina la cebolla durante 5 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo, las zanahorias y los nabos, y rehoga 5 minutos más. Incorpora las patatas y cocina 3 minutos, removiendo para que se impregnen de los jugos.
  3. En un mortero o procesador pequeño, tritura el hígado reservado con los piñones, la harina, el orégano y el perejil hasta obtener una pasta gruesa. Si queda muy seca, añade una cucharada del caldo medido.
  4. Devuelve el tocino a la cazuela y coloca encima el conejo. Vierte la sidra y raspa el fondo para desprender los jugos dorados. Cocina durante 3 minutos a fuego medio para que se evapore parte del alcohol.
  5. Añade el caldo caliente y la pasta de hígado y piñones. Mezcla con cuidado, lleva a un hervor suave y tapa parcialmente la cazuela. Cocina a fuego bajo durante 50 a 60 minutos, removiendo suavemente cada 15 minutos, hasta que el conejo esté tierno, las patatas se puedan atravesar con un tenedor y la salsa cubra ligeramente la cuchara.
  6. Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta. Apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar durante 5 minutos antes de servir para que los jugos se asienten.

Notas

  • Dora el conejo por tandas para que tome color en lugar de cocerse en sus propios jugos.
  • Comprueba que las patatas estén tiernas, pero todavía mantengan su forma, antes de apagar el fuego.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen el conejo, el tocino, el aceite, las patatas y la salsa; pueden variar según el tamaño del conejo y la cantidad de grasa del tocino.