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Coxinhas brasileñas de pollo con forma de gota, doradas y crujientes, una abierta para mostrar el relleno de pollo desmechado y queso crema.

Coxinha brasileña de pollo, crujiente y rellena

Coxinhas brasileñas de pollo con masa suave, relleno cremoso y cubierta dorada, preparadas con pollo desmechado y fritas hasta quedar crujientes.
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Reposo 10 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Porciones: 16 porciones
Plato: Aperitivo
Cocina: Brasileña
Calorías: 335
Ingredientes Utensilios Preparación Notas

Ingredientes
  

  • 500 ml caldo de pollo preferiblemente bajo en sal
  • 250 ml leche entera
  • 40 g mantequilla
  • 300 g harina de trigo tamizada
  • 400 g pechuga de pollo cocida desmechada
  • 100 g cebolla blanca finamente picada
  • 2 dientes ajo finamente picados
  • 120 g tomate maduro sin semillas y picado
  • 80 g queso crema
  • 15 ml aceite vegetal para el relleno
  • 1/2 cucharadita sal ajusta según la sal del caldo
  • 1/4 cucharadita pimienta negra molida
  • 20 g perejil fresco picado
  • 2 unidades huevos batidos para empanizar
  • 180 g pan rallado fino
  • 1 l aceite vegetal para freír

Utensilios

  • 1 Olla amplia de fondo grueso
  • 1 Sartén
  • 1 Termómetro de cocina
  • 1 Bandeja
  • 1 Olla o freidora para freír
  • 1 Pinzas de cocina

Preparación
 

  1. Cocina la pechuga en agua o caldo hasta que esté completamente blanca en el centro y se deshaga con un tenedor, aproximadamente 15 minutos. Déjala reposar hasta que puedas manipularla y desméchala en hebras pequeñas.
  2. Calienta los 15 ml de aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 4 minutos, hasta que pierda el olor crudo y se vea translúcida. Añade el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que tome color. Incorpora el tomate, la sal y la pimienta y cocina 5 minutos, hasta que el tomate se reduzca. Agrega el pollo, el queso crema y el perejil, mezcla hasta obtener un relleno unido y cocina 2 minutos más. Pasa a un recipiente y deja enfriar por completo.
  3. Pon el caldo, la leche y la mantequilla en una olla amplia y calienta hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla comience a humear. Añade la harina de una sola vez y remueve con una cuchara firme. Cocina a fuego medio durante 3 a 5 minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes y forme una bola lisa.
  4. Pasa la masa a una superficie limpia y deja que repose 5 minutos, hasta que esté tibia y puedas tocarla. Amásala durante 2 minutos para alisarla y divídela en 16 porciones iguales.
  5. Aplana una porción de masa en la palma, coloca aproximadamente una cucharada de relleno en el centro y cierra la masa alrededor. Presiona la unión y afina la parte superior para darle la forma característica de gota. Repite con el resto.
  6. Pasa cada coxinha por el huevo batido y luego por el pan rallado, cubriendo toda la superficie. Sacude el exceso y colócalas sobre una bandeja sin apilarlas.
  7. Calienta el litro de aceite a 170 o 175 °C. Fríe las coxinhas en tandas de 4 o 5 durante 3 a 4 minutos, girándolas con cuidado, hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas sobre papel absorbente y deja que reposen 2 minutos antes de servir.

Notas

  • Enfría por completo el relleno antes de formar las coxinhas para evitar que la masa se ablande o se abra.
  • Mantén el aceite entre 170 y 175 °C y fríe pocas unidades a la vez para conseguir una cubierta dorada sin exceso de grasa.
  • Las calorías son una estimación por porción e incluyen la masa, el relleno, el empanizado y una absorción aproximada de aceite, pero no incluyen salsas ni acompañamientos.