Crabbacks de San Andrés al horno, rellenos de cangrejo y coco

Crabbacks de San Andrés con carne de cangrejo, sofrito de tomate y pimentón, leche de coco y limón, horneados en sus caparazones hasta dorar.

Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 27

Reposo 8

Tiempo total 55

Porciones: 4 porciones

Plato: Aperitivo

Cocina: Colombiana, cocina raizal

Calorías: 290

4 caparazones de cangrejo limpios En mitades, secos y aptos para horno
400 g carne de cangrejo cocida Bien escurrida, en trozos; retira fragmentos de caparazón
30 ml aceite vegetal
80 g cebolla blanca Finamente picada
70 g pimentón rojo Finamente picado
2 dientes ajo Finamente picados
120 g tomate maduro Sin semillas y finamente picado
60 ml leche de coco
30 g miga de pan Más una pequeña cantidad para espolvorear
1 huevo Batido
15 ml jugo de limón
10 g cilantro fresco Picado
1/2 cucharadita sal Ajusta según la salinidad del cangrejo
1/4 cucharadita pimienta negra Recién molida
1 limón En gajos para servir

Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Coloca los caparazones limpios sobre una bandeja y asegúrate de que queden estables.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimentón durante 4 minutos, hasta que estén blandos y hayan perdido el olor crudo. Añade el ajo y cocina 30 segundos, sin dejar que se dore.
Incorpora el tomate y cocina de 5 a 6 minutos, hasta que se deshaga y el sofrito pierda buena parte de su líquido. Agrega la leche de coco, la sal y la pimienta, y cocina 2 minutos más, hasta que la mezcla se vea espesa y brillante.
Retira la sartén del fuego y deja reposar el guiso durante 5 minutos, hasta que deje de humear. Este enfriamiento evita que el huevo se cocine al mezclarlo.
Añade la carne de cangrejo, la miga de pan, el huevo, el jugo de limón y el cilantro. Mezcla con una espátula, dejando algunos trozos de cangrejo enteros. Prueba y ajusta la sal solo si hace falta.
Distribuye la mezcla entre los cuatro caparazones y presiónala apenas para que se sostenga, sin compactarla. Espolvorea una capa muy fina de miga de pan en la superficie.
Hornea de 12 a 15 minutos, hasta que el centro esté caliente y la superficie dorada. Si necesita más color, activa el gratinador durante 1 o 2 minutos y vigila de cerca para que el relleno no se reseque.
Deja reposar los crabbacks durante 3 minutos fuera del horno. Sírvelos calientes con los gajos de limón.

Reduce bien el sofrito y escurre el cangrejo para que el relleno quede húmedo, pero no aguado.
Hornea solo hasta que el centro esté caliente y la superficie dorada; el exceso de calor endurece la carne.
Las calorías son una estimación por porción e incluyen el cangrejo, el aceite, la leche de coco, el huevo y la miga de pan, pero excluyen los acompañamientos y el limón para servir.